培训首页  >  培训新闻  >  厨师新闻  >  参加小龙虾烹饪培训班后应该和哪些夏季产品搭配比较好?

参加小龙虾烹饪培训班后应该和哪些夏季产品搭配比较好?

来源:

盱眙红胖胖龙虾

    发表于:2020-02-03 09:29:55   2人浏览
相关标签: 厨师培训   淮安厨师培训

小龙虾餐饮的产品搭配主要以龙虾+烧烤+几个单项爆品江湖菜+冷菜+主食+扎啤等为主。

一、龙虾类:



1.产品口味锁定范围为3~4种,以后口味更替换新,可以在活动中呈现,也可以在老顾客需求中呈现;

2.高销量的口味抓重点,这样才能产生更高的营业额。营销方式包含线上销售:比如美团外卖打包等销售途径,因此一般选用接当地地气的口味产品,并可以大批烧制且烧制时间较短龙虾产品、可以提前烹饪的龙虾产品为主,比如:十三香,蒜泥,麻辣,卤水,泡菜龙虾;

3.龙虾的合理利用:活力不强的龙虾可以合理利用烧制成干煸龙虾、椒盐龙虾和卤水龙虾;

4.推荐给客人龙虾产品的搭配,比如:一桌上有口味辣的,不辣的,口味特别的;产品的搭配定位人群:男性,女性,儿童,老人等。



二、烧烤类:选用成本低的蔬菜类如娃娃菜,香菇,青椒等--综合消费会偏低,蔬菜会弥补油腻的龙虾产品。

三、饱食类:由于龙虾虽然口味鲜美但不宜吃饱。配合龙虾可以搭配羊肉串、年糕、千页豆腐、烤馒头等食材,这样可以使顾客吃饱、吃好。

总结:不能把烧烤产品的消费抬高了整个消费费用,消费产品要有主次之分,物美价廉让顾客满意。

四、单项爆品江湖菜:我们所指的是社会上流行的接地气江湖融合菜,比如:烤鱼,香辣蟹,鱼头系列,纸包鱼,牛蛙系列等,江湖菜不能太多,要根据就餐人数适当配置。同时还要兼顾饭店的运营能力,比如100-150平方厨房4个人的店,只能定位3个爆品江湖菜,多的忙不过来,影响速度。

总结:整个店的产品要有主次之分,要以龙虾为主江湖菜为辅。顾客消费的时间段有限,江湖菜在操作时最好要量化标准,这不影响上菜时间,上菜迅速顾客比较满意同时也加快翻台率,提高你营业收入。



五、冷菜:配合龙虾每桌可以配适量的冷菜,但是冷菜口味上要有所区分,主要以重口味荤冷与清爽口味相配,如:黄瓜,花生果,四川鸭脖,鸡爪等。

六、主食:主食设计时要结合当地的饮食习惯而定。

七、扎啤:主要以当地性价比高的啤酒为主,不易太贵!

注:产品结构量力而行,以上能够操作的产品可以完全去复制模仿,如果不易操作的话,可在选址的时候考虑到合作模式,比如:你不会烧烤,可以在烧烤的附近或是隔壁开一家龙虾馆!这样可以互补!


文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除
分享到:

热门课程

  • 十三香小龙虾培训

    ¥电话咨询

    人气:30

  • 盱眙麻辣龙虾哪家口味好

    ¥电话咨询

    人气:5

  • 盱眙龙虾培训哪家比较好

    ¥电话咨询

    人气:8

  • 麻辣小龙虾培训多少钱

    ¥电话咨询

    人气:7

  • 盱眙小龙虾培训学校

    ¥电话咨询

    人气:8