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现卤现捞的淡季,这几个方法可以提高销量

来源:

杨龙伟卤菜

    发表于:2019-11-29 15:00:16   7人浏览
相关标签: 小吃培训   重庆小吃培训

在很多人的印象中,冬季是现卤现捞。一个传统的淡季,但是也有那么一些朋友,不仅保持了现卤现捞的销量,有时候甚至还能超过夏季,这到底是为什么呢?我们不妨从他们的故事当中去学习一下。

首先大家要明确现卤现捞这个淡季到底是怎么来的,在普通人的认知里面,现卤现捞是一个。我讲究用餐氛围的食品,比方说夏天的时候,大家都喜欢光着膀子喝夜啤酒,这时候带上一盆现卤现捞,不仅能满足口舌之欲,而且还能调节气氛,重要的是夏天温度高,吃起来这些冰的东西,也不会觉得身体有不适的感觉,所以夏天是传统的销售旺季,很多人能够依靠这一个季度的销量来满足全年的运营。

很多时候,长处换个地方,就成了短处。现卤现捞就是这样。到了冬天,天气严寒,见风就冷的现卤现捞,相对于汤锅火锅之类的,自然就失去了优势,那么这时候我们如何主动出击让客户选择我们的现卤现捞呢?

首先我们要做的是营造身体感觉上面的差异。现卤现捞一般讲究的是一个用餐的氛围,但是虽然是现场录制,也盖不住北风呼呼的吹,所以这时候大家可以在现卤现捞的门前摆上让人感觉到温暖的东西。比如说姜茶,红糖水等等。这些东西,拿来干啥呢?我们可以免费供人饮用。

大家都知道中国人讲究一个温补,到了冬天的时候就喜欢进食一些温和的东西,而姜茶和红糖水等等恰好也符合我们的饮食习惯,试想一下在外面风中穿行的消费者,双手冷冰冰的捧上我们免费提供的姜茶和红糖水。咕嘟咕嘟的喝下去,身体瞬间就暖和起来了。这时候他们就会考虑购现卤现捞了。正所谓,人饿的时候,想的就只是吃。这时候他们不冷呢,考虑的自然就是填饱自己的肚子啦,身体暖和就不会觉得冰冷,东西有什么问题,所以很多人就会考虑现卤现。

另外,针对一些地方本身中老年比较多的现卤现捞店,我们可以准备一些取暖设备,老年人一旦带着小朋友这些在你的店旁边走,店里的人气就会不知不觉的提升起来,这样子很多过路的人看到了就会忍不住好奇上前看一看,无意之中也会增加自己的潜在顾客。

当然了,我这里提供的是一种思路,现卤现捞店在实际操作当中还可以灵活的运用,根据当地的特情况来举行一些切实可行的方案,这个就需要靠大家自己的后续发挥了。


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