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重庆卤菜的取菜口，怎样设计才能方便又实用？

[2019-06-24 11:14:42] 浏览量：154 来源：

重庆餐饮培训中心

前不久小区外面开了一家重庆卤菜店，开业当天，业主群里面就炸开了锅。我先浏览了一下大家的意思，大概就是说，销售处根本没有设计任何的遮挡，所有的顾客都围在卤菜成品前面，然后指指点点的说着自己要这样要那样。有些人不自觉的，甚至还拿着手去翻，以测试卤菜产品的成熟度和软硬度。

说实在，要是这些重庆卤菜是自己家里的，相信随便你怎么翻，都不会有人有意见，然而现在这个东西是销售的产品，每个人一颗口水星子，等到回家的卤菜不知道沾了多少口水，加上有些人拿手去翻，那肮脏的程度就更加不用说了……。但是我知道很多卤菜经营者肯定也是叫苦不迭：我的店铺面积就那么一点，有时候真的是没有条件啊。

其实大家也不要把这个事情想得太复杂了，简单的，玻璃就能做到，再想成本低一些，塑料的也可以。或者直接使用陈列柜，夏天的时候完全没有什么后顾之忧。

关于取菜口，一般我们做重庆卤菜，指的就是加工好了之后，为顾客递交货品的窗口。一般来说，这个口要设置在比较偏的地方，当道的地方要留给顾客参观、查看和选购。另外就是，展示面能做大就尽量做大。否则的话，人稍微一多，门口就会特别拥挤了，这样大家就都嫌麻烦，懒得来看了。这样无意中就会流失掉一部分的顾客。

如果有条件的话，我还是希望大家在重庆卤菜的店铺设计上花费一些心思。能引导顾客横着排队，就要避开竖着排队。因为横着排，大家可以看到你的加工，从情绪上来说，不会急躁。因为竖着排队，大家也看不到前面到底是什么个情况，这样很容易引起不耐烦的情绪！

所以你看到了吧，重庆卤菜虽然是一个已经流传了很多年的行业，但是在经营上面，的确也还有值得大家学习的地方。希望大家都能不断学习，从其他的行业也好或者自己摸索也好，去找到更多灵感！

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