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做四川卤菜,你还没向星巴克和麦当劳学习?

[2019-06-24 11:12:57] 浏览量:46 来源:

重庆餐饮培训中心

      大部分人都把四川卤菜当成一个小本生意在做,这无可厚非,这行业本来的起步就很低,几乎人人都可以上手。但是在经营方针上面,我们却不能小觑,因为再小的行业,只要经营得当都能有让人惊讶的业绩。虽然我本人很少去麦当劳和星巴克这类场所去消费,但是我发现这两个零售企业之所以做得这么大,身上还是有很多值得我们学习的地方的。今天我就来说说,我个人的一点感悟。


      在星巴克,排队的时候几乎都是横着排的。那么,我们做四川卤菜的人,能学习到什么呢?横着排有三个优势。首先就是,能让人看到柜台里面的加工情况,这样子大家等待的时候就不会特别焦急;第二个就是,横着排可以让消费者自己互相交流,增进彼此之间的沟通机会,这对于一个致力于营造良好的咖啡文化社区的企业来说,特别的重要。再一个就是,消费者在等待的过程中,可以看到柜台中陈列的其他商品,增加再次消费的几率。


      对于四川卤菜经营者来说,我们也要重视社群的打造,虽然这话看起来有点艰深难懂,但实际上这是一件很简单的事情。


      比如说四川卤菜,我们可以弄一个群,在举行活动的时候优先通知老客户,这样他们不仅可以带来人气,而且还可以带来一定的收入。接下来,我们说说麦当劳。麦当劳为什么大部分产品多时套餐呢?我以前没想过这个问题,后来有一次,我在高峰时期的时候去用餐,我才发现原来麦当劳的效率真的很快,他们的所有东西都是弄成的套餐形式,这样在点餐的时候,一些有选择焦虑的人就不用纠结到底吃啥子了。这样做有两个显而易见的好处,一个就是压缩了点餐的时间,点餐快,后面的人能很快等到,避免了冲突的产生。另外一个就是,搭配好的餐食,能促进客单价,因为大部分人都以为套餐会更便宜也更方便。基于这个考虑,我觉得我们的四川卤菜其实也可以这样搭配。尤其是对于一些人流量密集的地方,当你的场所不够大,人手不够多的时候,这一点尤其重要。因为平时销售四川卤菜都会遇到一些少量没完的素菜之类的,扔掉了可惜,这时候我们就可以和其他品种的搭配起来。比如说,我们将藕片、海带丝和鸭脖子一起搭配,预先包装好,这样顾客选起来更快。而且对于一些根本没打算的顾客,也许看到你的东西便宜,品种多,就出手购了。这些,都是培养顾客习惯的有效方法,能让顾客在不知不觉中就掏出钱消费了。


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