卤菜制作过程中大家都知道卤水的重要性，很多人都想拥有自己的老卤，但是老卤实在难得。不好的卤菜爱好者或者开卤店的人都想让自己新

　　起的卤水起到老卤的作用，今天小编就给大家分享一下。

　　很多人在制作卤菜的时候想让自己的卤菜香味浓厚，在做卤水的时候想到做老卤，但是老卤实在难得，少的人就在网上选一些所谓老卤配方去做，实际上这基本是骗人的。如果想做好卤菜，几乎是没有捷径的，只能踏踏实实的去做才行。既然是老卤水，就要循环使用才行，是不断累积的。随着时间的推移，各种香料的香味经过时间的沉淀香味相互交融，才能做成老卤。当然并不是新卤达到老卤的效果就是不可能的，需要做到以下几点。

　　要想做到卤菜的新卤水达到老卤的效果首先就是要舍得用高汤。在新起卤水时候，高汤的选择需要十分的讲究，选择的食材要丰富鲜美，香料选择也要十分考究，小编建议加入猪大骨、牛棒骨、老母鸡、鸡骨架、牛肉等为主要材料小火慢熬。第二点就是要看怎么组方了，在组方的过程中要精确，要考虑到自己想要的口感和香料的特性。确定好基础方之后在基础方的基础上加上辅助香料，使得卤的食材能够有更加浓厚的香味。第三点就是借用别人的老卤来进行混合添加了，这一点如果大家有资源的话可以照着做做看。很多网上的所谓老卤根本达不到真实老卤的味道和香气，大家在做日常卤制的时候每次换卤水都用老卤配合一下，这样基本能够达到让新卤有老卤的作用功效了。当然了，大家如果想要做自己的卤菜品牌老卤的存在还是有必要的。大家要有耐心去做自己的老卤，养好老卤就是在养好自己的卤菜店，大家要有足够的耐性和谨慎小心的态度对待每一次的卤制，这样才能做好我们自己的卤菜，才能有自己的老卤。

　　卤菜卤制的过程中大家要让新卤水达到老卤的效果，就需要让自己的每一次卤制都十分细心，将食材，香料，火候都做到位才能做好卤水，做好卤菜。

　　（本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以联系我们。）