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注意！“心灵鸡汤”来了！！！

来源：

煌旗小吃培训

    发表于：2019-05-19 17:43:47  
相关标签： 厨师培训   东莞厨师培训

今天就不发心灵鸡汤文给大家看了，小编教大家如何熬一锅真正的好鸡汤喝。


鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。


但是你知道鸡汤如何炖较营养美味么?有没有人不适合喝鸡汤呢?




1、宰活鸡吃冻鸡

活鸡自然不用说了，主要是为了保留肉味的鲜美。但鲜鸡回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

为什么呢？

这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种有害素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖。

这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是较好的，做出来的汤味道才会更鲜美。




2、必需的步骤：飞水

营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。

较适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。

当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。




3、炖汤开始，水生火热

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤较适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。



5、放调味品的学问

熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。

因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。

放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。




6、这些人不要喝鸡汤

虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤。

因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。

如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。


小知识：医学人员经过长期研究证实，鸡汤是效果良好的家庭"常备药"，它能帮助人们有效抵御严寒，驱走流感，如果将鸡肉和蔬菜一起炖还可以起到消炎的作用。

该报告指出，早期流感通常具有以下几个症状：咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。

这时，患者如果饮用流体食物，可以保持鼻黏膜湿润，便于清洗鼻部和咽喉部，而饮用鸡汤不仅具有上述功效，还有助于将病菌排出体外。


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