前几天有一个新手在群里面问我说，为什么重庆凉菜里面都要加花生米呢？

其实这个问题我以前也有过，因为我觉得。调料增加它们的味道就可以了，加花生米到底是什么用意呢？

首先在解释这个问题之前，我想给大家解释一下，大家都知道重庆凉菜在加工好之后，切片装盘到食用之间会有一个时间距离，在这段时间之内，凉菜之类的水分会被挥发掉，还有一个就是颜色这些可能也会因为氧化而变黑，我们在这当中加入花生米，一方面就是为了。起到一个点缀作用，让我们的重庆凉菜看起来更好看，还有一个就是弥补了水分遗失造成的重庆凉菜重量的减轻。

举个简单的例子，如果顾客购一斤重庆凉菜切好之后，因为凉菜与空气的接触面积大大的增加，所以会加速水分的蒸发，这样子如果天气温度很高的话，重庆凉菜的水分可能会消失的特别的多，很有可能一斤凉菜回家只有8两了，如果顾客遇到了这种情况，他们肯定会怀疑我们在称重的时候不足量，这造成的影响就非常的恶劣了。

在重庆凉菜中加入花生米，就可以弥补这样的一个问题，因为花生米是通过由书的，本身的结构也比较的紧密，不容易丢失水分，更不容易掉称，加进去之后顾客就不会发现我们的产品分量少了。

另外一个原因就是，从重庆凉菜口感和食材的性质上面起到一个中和的作用。夏天温度高，大家都喜欢吃重庆凉菜，但是也有一些崇尚养生的人会觉得凉菜太过于冰凉，吃进去对身体不好，不适合养生，我们加入的花生就是起到一个调和的作用，花生本身的性质比较的燥热，和冰冷的凉菜结合在一起，二者就互相抵消了。

另外一个就是，重庆凉菜一般都是肉类，口感比较绵软，加入了花生之后，口感比较的香脆，让人在食用的时候，不仅能从中获得更更多的乐趣，还有一个就是，能消解我们应使用大量的肉质凉菜而产生的油腻感。

除开花生之外，还有很多人会在重庆凉菜中加入芝麻，黄豆，甚至腰果和核桃之类的东西，但是腰果和核桃的造价比较高，中低端的重庆凉菜品牌不建议选用。芝麻倒是一个点缀配料，一般我们就是选择白芝麻，看起来色泽上更加的亮丽。