学习蛋包饭到大理下关小吃培训
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2018-10-16 19:26:52
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如今将蛋包饭经过改良，蛋炒饭弃用荷兰豆改用青瓜丁，提升清爽脆嫩的口感，炒饭时分两次加入蛋液，力图让每颗饭粒都裹上蛋液，更加金黄诱人。
蛋炒饭和摊蛋皮都是技术活儿，既要眼明手快，又要火候掌控得宜。近收到鲜净力量推出的观音山贡蛋，正好用来做蛋包饭，贡蛋个头娇小，比普通鸡蛋小很多，又比鸽蛋略大，得知是初生蛋才恍然大悟。
初生蛋，有“聪明鸡蛋”之称，是小母鸡在开产前30—60天内所产的窝蛋。初生蛋比一般鸡蛋小，营养价值却很高，小小一只蛋集齐所有精华，很多妈妈都喜欢这种鸡蛋给孩子吃，能促进孩子大脑发育，增强记忆力。
为了测试初生蛋是否新鲜，打开一只蛋，发现蛋黄结实有弹性，就算用叉子戳都不容易破。蛋黄呈浅，跟其他土鸡蛋不一样，鸡蛋黄太过于艳红，有可能鸡是吃了有色素的饲料。
犹记得小时候，每当不爱吃饭时，妈妈总会做蛋包饭给我吃，挖开金黄诱人的蛋皮，蛋香扑鼻诱人食欲，连讨厌的红萝卜，都变得美味可口。长大后，每每吃到蛋包饭，总会想起妈妈的那份呵护与柔情，心中温暖如春。
材料：初生蛋10只，方火腿100克，隔夜饭2碗，日本小青瓜1根，红萝卜半根，小棠菜5颗，葱3根
调料：油，盐，番茄酱
工具：厨房纸，平底锅，炒锅，铲子
做 法：
1.火腿、红萝卜和日本小青瓜分别切丁，葱洗净切末，小棠菜用开水烫熟过冷河备用；
2.烧热锅内的油，炒香葱末，倒入火腿丁炒香；
3.红萝卜、小青瓜、火腿丁拌炒2分钟，加少许盐调味，盛起备用；
4.往大碗内打入4只初生蛋，加入油和盐打匀备用（初生蛋个头较小，普通鸡蛋较大，用2-3只就行了）；
5.大火烧热炒锅，倒油烧热后，倒入三分之二的蛋液，加入隔夜饭炒匀；
6.用铲子将结块的米饭压松，直至饭粒颗粒分明，倒入剩下的蛋液，将饭粒炒成金；
7.倒入小青瓜、红萝卜和火腿丁拌炒1-2分钟，加少许盐调味，撒入葱花装盘备用；
见证奇迹的时刻到了，教你如何摊蛋皮，吼吼~~
8.大碗内打入3只鸡蛋，加入1小勺生粉，搅打均匀备用(不要过度搅打，蛋液产生气泡的话蛋皮会有小孔的)；
9.取平底锅，倒油烧热后，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液兜匀；
10.在蛋液半凝固时，在蛋皮一侧放上蛋炒饭；
11.用木铲将蛋皮铲起，轻轻将蛋皮对折后，用手指将边缘压紧；
12.蛋包饭装盘，放上小棠菜做装饰，挤上番茄酱即成。
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