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昆明法语培训梓润教育法餐中的肉类

[2018-09-18 10:10:17] 浏览量：71 来源：

梓润教育

昆明法语培训梓润教育法餐中的肉类

法餐中，我们习惯讲肉类（viande）分为红肉（viande rouge）和白肉（viande blanche），红肉和白肉的区分取决于肉类中所含“肌红蛋白”的多少。猪肉（porc）、牛肉（bœuf）、羊肉（agneau）等属于红肉，但是小牛肉（veau）属于白肉；禽肉中有些属于红肉，有些属于白肉，可以按照所选的种类、部位来区分是红肉还是白肉，比如鸡肉（poulet）为白肉，鸭肉（canard）属红肉；鱼（poisson）及海鲜（fruits de mer）大部分属于红肉。法餐讲究肉与佐料、酱汁、酒的搭配：白肉类的酱汁一般清淡、爽口，海鲜常用柠檬去腥，红肉类则选气味馥郁、口味厚重的酱汁佐餐。

法餐当中，人们也很喜欢吃肉类腌制品，如血肠（boudin noir）、火腿（jambon）、热香肠（saucisse）和冷香肠（saucisson）等等。

有一种观念认为西餐中不用动物内脏，其实在法国，用动物内脏为原料制作的传统菜肴也很丰富，如小牛肝（foie de veau）、鹅肝（foie gras）等，这些都是上等的地方特色菜，现如今人们可能得去特色餐厅或者适逢节日才能吃到这些美味了。现在许多法国人之所以拒绝动物内脏，首先是因为动物内脏不易处理，存在卫生隐患；其次是动物内脏属于高脂类食物，不利于心血管健康。

不同地区都有一些特色菜，如鱼羹（bouillabaisse），波尔多牛肉（entrecôte à la bordelaise），豆焖肉（cassoulet）等等。

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