名称：郑州贝克街培训学院          

    地址：郑州郑东新区CBD商务内环路与商务西七街交叉向西米 

郑州贝克街烘焙学院，位于郑州东区CBD商务内环路，主营烘焙教学与DIY烘焙。学院致力于把添加健康烘焙理念传递给每一位烘焙爱好者。我们的团队是一群富有活力与创造力的年轻人，工作氛围简单向上。我们注重每位成员的学习与成长，在这里，每位成员都是不可并有很大的自我展示与提升的空间。

用料  

暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法  

1. 准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！
   重申：挑选鸡蛋每个55～65g左右

2. 蛋黄蛋白分离。蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。

   蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。

3. 取出空盆一只，牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
   加入蛋黄，砂糖和盐。搅拌。

4. 低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。
   用“划Z字”方法搅拌，无颗粒物残余。

5. 筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。
   可可粉和红曲粉较好也过一下筛后加入。拌匀。

6. 继续筛面粉，搅拌。
   时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
   如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

7. 取出蛋白，加入柠檬汁。
   打蛋器搅打，由慢速至逐步提升。
   电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。
   泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。

8. 出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。

   （嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量）

9. 蛋白液开始出现皱纹了，较后1/3糖量。
   胜利在望，较后冲刺。

10. 完成。
    蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
    状态：慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形。
    （如果再搅打可能会消泡，注意把握节奏哈）

11. 挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。
    动作要快，30次左右，颜色均匀即可。
    混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，搅拌机搅打无蛋白液结块即可。
    搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

12. 将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。
    放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。
    调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。
    【中途不要开烤箱门】

13. 烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。
    恭喜烤好了！
    放在距桌面10cm高度出扔下，震荡出剩余空气。
    倒扣晾凉，防止回缩。

14. 完全凉透后脱模，也可以打发些奶油装饰一下～
    

如果想要系统学习，以后自己做私房或者开店的话可以联系郑州贝克街烘焙学院的老师咨询哦