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昆明老面包技术培训 烘焙培训学校

来源:

昆明苏滇餐饮学校

    发表于:2018-08-04 15:41:00   14人浏览
相关标签: 糕点培训   昆明糕点培训

老式面包,是面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,非常之多,但老式面包并没有被社会淘汰,反而成了许多人记忆中最为美好的味道,简单、幸福,众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求,也不例外。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧,自己尝试寻找小时候的味道。

老式面包培训

食材用料

  中种面团:高筋面粉150克 清水120克酵母4克 白糖12克以下

  主面团:高筋面粉150克 奶粉12克 盐3克 鸡蛋液45克 清水30克 白糖40克 黄油30克黄油(刷表面用)适量 蜂蜜(刷表面用)适量

  老式面包的做法

  1.把所有中种面团用量,称重在一起,有高筋面粉,酵母,白糖,清水混合成面团。

  2.面团湿度很大,可以用筷子搅拌成面团,也可以用手揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏12个小时以上。

  3.发酵好的中种,是原来的三四倍大,表面有很多大的空洞气泡,用手和筷子剥开,里面成蜂窝状,中种酵头就发好了。

  4.把所有主面团材料(除黄油外)放到面包机桶里面,(中种面团,用手撕成小块一起放入主面团材料里)启动揉面程序半个小时。

  5.半个小时以后加入黄油,继续启动揉面程序半个小时。

  6.揉好的面团,用手撑开能形成薄膜状,

  7.直接在面包机里发酵至2.5倍大。

  8.面发好后,再起动揉面程序几分钟,给面团排气。

  9.然后把面团分成九等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  10.取一个面团搓成长条,左手往下、右手往上搓成长条。

  11.拎起来它就自动旋转了,跟做麻花一样。

  12.将面条盘起来,收口朝下。

  13.一个面包就成型了,(面包整型是我的硬伤,每次做的形状都不好看,大家就将就着看吧。)

  14.整齐的排列在烤盘中,(我的烤盘28x28的)进行发酵。面团放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水增加湿度,面团是刚做好时的两倍大就可以了,

  15.面团是刚做好时的两倍大就可以了,取出烤盘,烤箱160度预热。在发好的面团上刷一层黄油。(黄油要提前软化)

  16.送入烤箱,160度烤25分钟。烤20分钟的时候再取出刷一次黄油。再送入烤箱再烤5分钟。(表面上色以后,如果时间没有到,要在表面盖好锡纸,防止颜色过深)

  17.成品上色后出炉,最后在表面刷上一层蜂蜜让其吸收,成品摆拍。

老式面包

学校地址:盘龙区穿金路530号--波罗村公交站旁

林老师:18087125669(微信同号)


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