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学慕斯蛋糕技术到昆明苏滇餐饮培训

来源:

昆明苏滇餐饮学校

    发表于:2018-08-04 11:35:49   12人浏览

 蛋糕的技术学习 哪里可以学到慕斯蛋糕技术




斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕较早出现在美食之都法国巴黎,较初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的好品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。


  1. 慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;源自carmiel的慕斯蛋糕 


2.制作慕斯较重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;

3.另外制作时较大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。


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