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破酥包的馅料配方和开酥制作步骤

来源:

昆明创飞餐饮

    发表于:2018-08-04 10:41:16   13人浏览
相关标签: 厨师培训   昆明厨师培训


破酥包子是昆明流传最广,具有独特风味的点心。1903年,玉溪人赖八,在昆明翠湖大门附近开了一少白搂,专门制作和出售这种包子。破酥包子,由于重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,糖腿破酥包子的名声便传遍全城.

破酥包的外形看起来很简单,但是一个好的破酥包,包子皮一定是又酥又软。馅料分为甜、咸两种。热气腾腾的包子出笼后雪白饱满,收口处微微张开,隐隐约约可见里面的馅心。


因为包子皮是层层重叠在一起的,所以口感酥软、层次分明,馅料香味四溢,肥而不腻,给人一种不需要咀嚼,就会融化的感觉。当然了,吃破酥包子还有个最佳搭档,莫过于豆浆了。


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