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土鸡米线的高汤熬制和配料配方

来源:

昆明创飞餐饮

    发表于:2018-08-01 18:50:52   364人浏览
相关标签: 厨师培训   昆明厨师培训


开远土鸡米线,就是取法乎家,取法乎上,其形也简,其神也似,其味也近。材质好不说,制作也精细、乡土。象油辣子,就要用手工舂制,以求其香。舂这道工序,在云南,本身就是一种烹饪方法。

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吃米线前,要先喝一口汤。田园优选土鸡慢火熬制的汤,喝一口,满口留香,喝两口,清甜鲜香,喝三口,回味无穷,喝四口,哈哈,米线都不用吃了。加入了各种配料的米线,白嫩嫩地躺在碗里,却散发着浓郁的香味,入口爽滑,细品之下,鸡肉的香味和配料的香味混合得天衣无缝,不腻不燥,一切都是恰到好处。而加在米线里的鸡肉,虽是经过了熬汤,仍然保持着肉食的香气,鸡皮入口即化,鸡肉鲜美肥嫩,吃再多都不会觉得油腻。


小时候最喜欢吃外婆煮的土鸡米线了,外婆说土鸡米线要好吃,最重要的有两样东西,一是鸡汤,二是配料。鸡汤一定要用散养土鸡来熬,现在城市里面的饲料鸡,是绝对熬不出好汤来的。一般都用田园优选土鸡来熬汤。鸡要土,汤要慢火熬,至少要四个小时,鸡肉里面的营养和香味才能完全渗透到汤里。配料要全,喜欢清淡的人可以只加香菜、芝麻油和少许蒜泥、姜汁,口味重的人还可以加入水腌菜、油辣椒、花椒粉,甚至还可以再放点剁碎的小米辣。      


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