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昭通小肉串的撒料配方和烤法技巧

来源:

昆明创飞餐饮

    发表于:2018-08-01 13:32:40   43人浏览
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昭通不必西北,没有那么多年烹制牛羊的经验,但是做起肉串来,确一点不比西北人逊色(当然,吃起肉串来,也不逊色)。

鲜嫩的牛肉配上每家烧烤店秘制的卤汁,撒上适量的辣椒面,再有上一小瓶饮料,可以说,谁要是再八点之后拥有了这些,就是拥有了快乐和幸福。

昭通虽然位于高原,人们性格直爽,但是小肉串却做得十分精致。将牛肉切成细条,再串在像笔芯一样的串签上,这样的活计费时费力,虽然肉串一般在晚上售卖,但是烧烤店主们从清早开始就得为此忙活。


昭通小肉串非常有名气,小肉串的精髓在于一个“小”字,细小的签子与小小的肉纠缠着,肥瘦相宜。因为小,肉易烤熟、容易入味,因为小,舌尖的注意力才会很集中,才能全方位立体化地品味它的香、辣、韧!一口一串,相当过瘾。


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