深圳布吉西点培训中心哪里比较靠谱？每天持续更新,可关注我们公众号【卡卡蛋糕西点培训】。黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需的脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。黄油就是奶油的制成品。奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油(whipping cream)，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。

市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐(为了提高保存性和提高口味)，市面上很多黄油有酸性，甜味，含盐，脱盐就是这么来的，再经过调色(添加食用色素，呈现淡，这也就是这种奶油被称为黄油的原因)，再经过摔打(这个过程称之为压炼)，析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。至于什么形状那是以后分割包装的不同。市售的黄油一般用纸或铝箔包装。一盒淡奶油，好是雀巢的(其它的效果不太好)。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量高为45%-50%,低也有25%-35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鲜奶油。奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏。奶油选购：优质的奶油呈淡，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。奶油容易氧化，好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个月以上。

深圳布吉西点培训中心哪里比较靠谱?每天持续更新,可关注我们公众号【卡卡蛋糕西点培训】。

芒果巧克力慕斯

　　糖粉 60 g

　　蛋黄 60 g

　　蛋白A 22 g

　　蛋白B 90 g

　　细砂糖 30 g

　　低筋面粉 38 g

　　可可粉 15 g

　　1. 杏仁粉、糖粉、蛋黄、蛋白A混合打发至发白

　　2. 蛋白B、细砂糖打发至坚挺制作蛋白霜

　　3. 取1/3蛋白霜加入步骤混合后，再加入事先过筛好的低筋面粉、可可粉混合

　　4. 加入融化的温热黄油混合后，再加入剩余蛋白霜拌匀

　　5. 倒入直径18cm的慕斯框内，以180℃烘烤30分钟

　　全蛋 100 g

　　细砂糖 95 g

　　芒果果泥 120 g

　　柠檬汁 10ml

　　吉利丁 2 g

　　黄油 150 g

　　芒果利久酒 15ml

　　1. 打散全蛋、细砂糖、芒果果泥、柠檬汁混合

　　2. 步骤1倒入锅内以中火加热

　　3. 沸腾后熄火过筛，加入事先泡冰水还原的吉利丁混合

　　4. 加入黄油，用手动均质机搅拌至顺滑

　　5. 加入芒果利久酒混合

　　6. 取180 g倒入直径15cm的慕斯框内，冷冻

　　35%动物性鲜奶油 100ml

　　牛奶 300ml

　　蛋黄 80 g　　细砂糖 50 g

　　英式奶酱 80 g

　　吉利丁 1 g

　　40%牛奶巧克力 100 g

　　芒果果泥 100 g

　　芒果利久酒 20ml

　　1. 英式奶酱、泡冰水还原的吉利丁混合

　　2. 加入融化牛奶巧克力内搅拌至乳化

　　3. 加入芒果果泥、芒果利久酒混合

　　4. 取80 g倒在芒果奶馅上，冷冻g

　　细砂糖 90 g

　　高筋面粉 75 g

　　杏仁粉 15 g

　　1. 所有配料放入均质机内搅拌

　　2. 擀成2.5mm厚，以170℃烘烤10分钟

　　3. 以直径15cm的慕斯圈压模取图，备用

　　英式奶酱 100 g

　　吉利丁 1.5 g

　　40%牛奶巧克力 100 g

　　百香果果泥 90 g

　　1. 英式奶酱、事先泡冰水还原的吉利丁混合

　　2. 加入融化牛奶巧克力内搅拌至乳化

　　3. 加入百香果果泥混合

　　4. 取120g倒在杏仁脆片上，冷冻

　　35%动物性鲜奶油 15ml

　　细砂糖 45 g

　　黄油 12 g

　　麦芽糖 12 g

　　杏仁角 40 g

　　1. 动物性鲜奶油、细砂糖、黄油、麦芽糖放入锅内加热

　　2. 沸腾后熄火，加入杏仁角混合

　　3. 取40g倒入直径15cm的矽胶模内，以180℃烘烤12分钟

　　68%巧克力 250 g

　　英式奶酱 230 g

　　35%打发动物鲜奶油 340 g

　　1. 融化巧克力、英式奶酱混合搅拌至乳化

　　2. 加入打发动物鲜奶油拌匀

　　1. 直径18cm有慕斯框内倒入巧克力慕斯至1/3高，放入事先冰硬的芒果馅、巧克力芒果馅，巧克力芒果馅朝下

　　2. 步骤1上倒入少量巧克力慕斯，放牛轧糖

　　3. 倒入少量巧克力慕斯，放一片巧克力蛋糕体

　　4. 再倒入少量巧克力慕斯，放入冰梗塞的杏仁脆片、巧克力百香果馅，巧克力百香果馅朝下

　　5. 倒入巧克力慕斯至满模，上面放第二片巧克力蛋糕体，冷冻

　　6. 倒扣脱模，表面喷砂

　　7. 侧面贴上圆形巧克力，上面放芒果糖片等做装饰