泉州铁板鸭肠培训详细酱料
铁板鸭肠是热门摆摊小吃, 鸭肠是鸭的内脏之一,是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美,香脆可口。学铁板鸭肠来非选餐饮培训,包学包会,不间,专业韩式铁板烧系列,暑假优惠招生中!
鸭肠处理:拿盐搓洗一遍后用清水冲洗,放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅,烧热后下鸭肠,中小火翻炒,把鸭肠表面水分炒干倒出(鸭肠炒干后有口感和香味更佳),剪段(7-10cm即可)串串。鸭肠可以去上,价格还是比较合理,不过当您的生意非常好的时候,自己处理串串会带来很大的工作量,所以后期肯定还是需要再购买成袋串好的鸭肠串,价格在550元一袋,一袋差不多5000串左右。那么鸭肠的酱料怎么制作呢?
酱料制作;1.飘香油制作:食材:色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g。制作方法:先将色拉油入锅加热,将葱、芹菜节、姜片放入锅中,先大火炒制起泡,再转小火炒制,最后将紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。
2.酱料调制。食材:飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g。制作步骤:将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
铁板鸭肠制作;先将设备加热制100度左右,然后放入适量的色拉油,等油稍微加热之后,即可把鸭肠放入铁板上,用压板把鸭肠压制表面金黄,然后再刷上适量的酱料,再将鸭肠拿到设备上压一次,依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注:煎炸时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。
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