龙华哪里可以学咖啡奶茶学校学费贵吗？深圳【卡卡】蛋糕培训学校。做蛋糕、西点十分讲究技巧，想要做出好的蛋糕并非一件容易的事情，现在有很多热爱烘培的人群都通过烘培书籍或者是视频做蛋糕，但是仅此而已真的就能够做出好蛋糕吗？如果你是非专业西点培训学校毕业的你就可能对此一无所知，不知道需要关注哪些细节，也就很难做出好的蛋糕。想要做出好的蛋糕，需要从几个角度出发考虑：

深圳【卡卡】蛋糕培训学校。，想要做出好蛋糕，首先选材很重要。比如说一些奶油蛋糕，它对奶油的口感要求非常的高，特别是对蛋糕有品质要求的人，一口就可以尝出蛋糕奶油的好坏，以及制作蛋糕所采用的鸡蛋、色拉油，白砂糖等等都非常有讲究。比如说制作一款蛋糕是选用鲜鸡蛋为好，还是选用冰鸡蛋为好，不同的蛋糕对面粉的要求也不同，有一些需要采用低筋面粉，有一些则使用高筋面粉会更好。西点培训就会教学员如何进行选材。

深圳【卡卡】蛋糕培训学校。第二，想要做出一款好的蛋糕，流程非常重要，什么在前，什么在后都有严格的要求。这不是仅仅参照食谱就可以达到的，只有非常专业的、拥有丰富经验的西点师才知道如何安排先后才能够做出更好的蛋糕，因为长期的实践和失败的经历让他们掌握了一些蛋糕制作的技巧，在蛋糕制作培训的过程中就会给学员传授这些技巧，来帮助学员做出更好的蛋糕。

第三，人们对一款好的蛋糕有不同的定义，可能是口感，可能是造型，可能是创意，所以要做出让多数人满意的，多数人认同的好蛋糕是难上加难的事情，不仅需要掌握扎实的蛋糕制作的理论知识，还需要有丰富的实操能力，懂得如何去迎合大众的喜好，做出让大部分人喜欢的蛋糕，这就需要西点师了解市场的需求，有明确的市场定位。专业的蛋糕培训学校会为大家提供的信息，为大家提供一个条件优越，设备齐全的学习烘培的平台，让广大的学员可以学真价实的知识。深圳【卡卡】蛋糕培训学校。

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芝士蛋糕的做法

1.将牛奶、奶油芝士隔水加热软化搅拌至无颗粒，备用 (夏天或天气热时覆盖薄膜入冰箱冷却，或将容器直接泡在冷水降温)

2.将面糊内加入蛋黄搅拌均匀

3.筛入低筋面粉搅拌均匀

4.蛋清打发成鱼眼泡时将砂糖1/3量砂糖，余下的砂糖分2次加入，蛋清搅打成湿性发泡接近干性的程度，即提起搅拌棒蛋白的小尖呈弯钩状(注意不要打过，打过容易开裂)

5.将打发好的蛋清，取1/3与面糊搅拌均匀，再将余下蛋清分2次与面糊搅拌均匀

6.将蛋糕糊倒入模具中

7.烤箱的烤盘中装放开水水位约1CM高，提前10分钟135度预热，模具放中层烘烤70-80分钟如颜色过浅单开上管着色，直至颜色满意为止，此时一定要守在烤箱前，颜色好即出炉

8.出炉后放置2-3分钟，然后把蛋糕倒扣在自己干净的手上，如铺油纸撕去底部油纸，放凉后入冰箱3个小时，即可食用，如要表面亮亮的刷层果胶或稀释的杏子果酱 

烹饪技巧

1、熔化好的芝士糊，略放凉再放鸡蛋，否则会烫成蛋花。

2、为关键的是蛋清的打发程度，对于新手来说会比较难掌握一点，要打成湿性泡沫，不能打成干性也不能太软而产生硬度不够，提起蛋液，蛋白尖呈弯钩状，倒扣不流的程度，为刚刚好。

通常用中低速先打起大泡，放砂糖，中高速打成细泡再加糖，待糖融化觉无颗粒时再放入糖，待到蛋液充入更多的空气越来直浓稠可以明显看到搅打时产生的波纹，将速度调慢，这个过程要不断地查看蛋液的状态，提起蛋头看蛋白尖，直至呈弯多，倒扣过来不会流，即可，切勿再继续搅打，因湿性转为干性发泡状态只是一瞬间，转眼即打过，当然干性发泡也可以用，但是干性发泡烤出来的蛋糕会稍干硬一点，不绵柔，且容易开裂。蛋液的弯钩状态如果没出来就一直打，出来了即刻收手，切勿再继续打。

3、如果想烤出不开裂的蛋糕有两忌，一忌急火 二忌温度过高。火太急，热气来不及发散会将蛋糕拱起来会导致顶部开裂;温度高或离烤管近也是导致开裂原因。下图便是对比，左侧用的是磅蛋糕模高7厘米，右侧是椭圆蛋糕模高5.5厘米，只是1.5厘米的差距左边的就开裂了。

4、取蛋糕,烤完后一定要稍凉一小会，待去掉粗热，再取出来，太热取容易花脸破相，如果有油纸很易脱模，没有油纸用脱模刀尚内壁划一圈，再倒扣出来。 

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