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西式糕点培训

重庆糕点培训班

来源:

重庆市巴渝职业技术培训学校

    发表于:2018-05-10 09:12:00   23人浏览
相关标签: 糕点培训   重庆糕点培训

  重庆糕点培训班?第一次听到“玛格丽特”的时候,就觉得这个名字很优雅,想着一定是个好看的玩意儿吧。结果,就是一个被拇指摁扁的饼干!!!边上还裂开了!!!但其实,这是“爱情的印记”。从前,有一个糕点师在做饼干的时候,心里一直想着他心爱的姑娘,并将自己的手摁在饼干上。这画面就像结婚登记时,双方摁下的指印。这不仅是见证双方的爱情,摁下的更是互相的承诺。

  糕点培训这些不得不知

  蛋香味十足的蛋糕----虎皮蛋糕

  原料:可用25升烤盘做蛋糕卷

  戚风蛋糕卷:蛋黄5个,细砂糖25克(蛋黄用),玉米油45克,鲜奶45克,低粉85克,蛋白5个,细砂糖85克(蛋白用)

  虎皮:蛋黄5个,糖粉45克,玉米粉(淀粉)25克

  夹心陷:淡奶油200克,糖15克

  虎皮蛋糕的做法:

  1、准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,蛋清中不要有蛋黄,会影响打发!打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。

  2、蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀,倒入45克玉米油搅拌均匀。

  3、蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀,

  4、蛋黄糊筛入低筋面粉,切拌均匀

  5、来打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了

  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,再取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  7、烤盘铺油纸,将蛋糕糊倒入,震几下气泡

  8、烤箱预热150度,烤箱中层,35分钟左右即可。

  9、烤好后的蛋糕四周揭去油纸,放凉

  虎皮做法:

  1、蛋黄加糖粉搅拌均匀

  2、用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色(水温不要太高)

  3、加入玉米淀粉继续搅打均匀

  4、将蛋黄糊放入烤盘中,用刮板抹匀

  5、烤箱一定要预热,预热220度

  6、将烤盘放入,烘烤四分钟左右,待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟

  (由于虎皮烘烤时间很短,一定要在一边观察,我提供的时间仅供参考,因为每个烤箱的温度多少都有差异,一定要用你的观察力并结合你的烤箱来做)

  蛋糕卷:

  1、淡奶油加糖打发至硬性泡发,这样卷起来要容易一些

  2、放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油,卷起

  3、放凉的虎皮切去四边不整齐的地方,背面也抹上一层淡奶油,覆盖在蛋糕卷表面即可

  重庆糕点培训班https://www.houxue.com/kecheng-gaodian408.html

  这些糕点培训要点,留着用!

  糯米发糕

  天热感觉自己有点上火,还是多吃蒸的好,金黄的玉米面,少量的糯米粉,赋予这款发糕的做法独特,一定不会让你失望

  原料:小麦面粉200g、糯米粉60g、玉米粉40g

  辅料:温水160g、酵母4g、大枣4个、糖45g

  糯米发糕的做法

  1.面粉、糯米粉、玉米粉混合均匀

  2.加入白糖,搅拌均匀

  3.用温水溶解酵母

  4.倒入粉类中,和成光滑均匀的面团

  5.8寸模具抹油,放入整圆的面团,按扁

  6.蒸锅中放温水,放入面团,发酵至2倍大

  7.4个大枣一切为二,轻轻按上红枣

  8.水开后,中火蒸30分钟

  重庆糕点培训班:糕点培训

  以上就是关于“重庆糕点培训班?”的介绍,感谢阅读。

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