如皋市白蒲镇西点培训基地
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【培训通新闻摘要】；
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怎么样，是不是好简单的说
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【相关烘焙新闻配方资讯】；奥尔良鸡丁黄金披萨
“算起来，披萨做过不少，主要是做起来方便，哪怕只剩下零零散散的碎料，也可以拼凑出一个缤纷美味的披萨。而且，不论自己吃，还是招待朋友，都是不错的选择，坐在一起分吃的场面，似乎总是那么欢乐。对于我，喜欢在厨房里乱折腾的人，从未把披萨当做必须循规蹈矩、按章按法制作的东西，饼底薄厚、材料多少，都可以根据自家口味调整，毕竟，大家吃美了，做的人才更有成就感。多数时候，我喜欢做厚底多料的披萨，原因只有一个，吃的人喜欢。
吃多了厚底的，也会换薄底尝尝，薄也要薄得有特色，不来点新意总不甘心。于是，第一次在做饼底的时候加入了玉米面，很无厘头的搭配，但效果出奇的好，烤出的饼底酥脆，而且色泽金黄诱人，由于粗粮的加入，更平添了几分健康。腌制了一夜的鸡丁，散发着浓郁的奥尔良风味儿，加上甜玉米粒、尖椒碎、洋葱丁…混合得恰到好处，咸香微辣与清甜爽口，听似完全相反的口味，同时存在时却是难以形容的美妙口感。最后撒了些披萨草提味儿，刚刚出炉的披萨，清香夹杂在热气中扑面而来，不禁让人大咽口水，家庭DIY披萨，靠自己的双手打造幸福的味道，原来竟是如此让人着迷…”
主料
高筋面粉50克
低筋面粉30克
玉米面20克
细砂糖5克
精盐1/4茶匙
酵母1克
牛奶55克
橄榄油5克
辅料
鸡胸肉
100克奥尔良烤肉料
7克水
7克玉米粒
适量洋葱
1/2个尖椒
1小块红尖椒
3个番茄酱
1汤匙马苏里拉奶酪
50克
奥尔良鸡丁黄金披萨的做法
将高粉、低粉和玉米面混合，加入糖、盐，酵母中加入牛奶，搅匀；将酵母溶液加入粉类，用筷子搅匀，倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟后加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段；
将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵；待面团发酵至2.5倍大时取出，重新排气、滚圆，擀成圆饼形，直径大于披萨盘2厘米，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型
取出定型后的饼皮，放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔；在饼皮上涂一层番茄酱，均匀撒1/3奶酪丝，放上洋葱圈
鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上；将腌制好的鸡肉放入洋葱圈，周围铺上玉米粒、尖椒丁和小红辣椒；撒上剩余的奶酪丝；再撒少许披萨草，烤箱200度预热，上下火烤15分左右
烹饪技巧
1.饼皮冷藏定性，可以防止回缩；
2.饼皮放入披萨盘，要将边缘贴紧，以免烘烤时爆裂；
3.铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；
4.如果喜欢奶酪拉丝的效果，可以增大马苏的用量。
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