龙岗西点培训法式甜点培训要多少钱?

深圳正规蛋糕培训翻糖蛋糕哪家培训专业?深圳卡卡蛋糕培训学校。翻糖蛋糕分为花卉艺术类与卡通两种。之所以有这两种分别是因为制作手法的不同。花卉类蛋糕需多个蛋糕制作师配合完成，其中花朵的每一个细节，从花芯到花瓣，从叶片的柔和度到每朵花之间的间距都是需要精心设计的，否则做出的蛋糕会显得呆板、毫无真实性。往往一个翻糖蛋糕从细节到整体搭配就需要两个或以上的蛋糕师经过几天的努力工作完成。这样的工序，是无法使用机器批量生产的。所以，翻糖蛋糕的费用往往比普通蛋糕要昂贵许多，也是基于这个原因。而卡通造型的蛋糕，则是简单很多，通常由蛋糕师自行发挥就可以完成。所以，从制作工艺看，翻糖蛋糕比奶油蛋糕的工艺更加精细。

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其次，由于翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成，比较重，一般奶油蛋糕中使用的戚风蛋糕或是海绵蛋糕根本无法承受其重量，所以在欧美，一般选用比较实在的重油蛋糕（又称磅蛋糕）。

第三，使用糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反复脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，适合现代人食用。

在欧美，“反复脂肪酸”这一名词已经普遍为大家所知晓，它是一种人造脂肪，提取植物油。但是，根据实验鉴定，反复脂肪酸会提高血液胆固醇水平，从而引发高血压、糖尿病等多种疾病。而人造奶油中正含有大量的反复脂肪酸。采用糖粉代替奶油作为蛋糕的装饰，一定程度上表现了现代人对健康的重视。

翻糖蛋糕与奶油蛋糕早都是起源与法国，是现在欧美人都很喜欢的甜点之一。但是在中国，奶油蛋糕已经被广大的普通市民所接受，而翻糖蛋糕却只是热爱烘焙的网友们根据部分海归TX的介绍才有所认识。在国内，专业从事翻糖制作的公司可以说寥寥无几。

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大理石重芝士蛋糕的做法  

1. 消化饼干称重

2. 在盆内用擀面杖将消化饼干捣碎

3. 加入隔温水液化的黄油

4. 搅拌均匀后，倒入6寸活底圆模，用勺压紧实，放入冷冻室定型备用

5. 奶油奶酪加细砂糖，隔温水软化，用电动打蛋器搅拌成没有颗粒的糊状

6. 分两次加入牛奶，并搅打均匀

7. 分两次加入动物淡奶油，并搅打均匀

8. 分两次加入整颗鸡蛋，并搅打均匀

9. 用小盆盛装约50g芝士糊，加入可可粉搅拌均匀，剩下的芝士糊加入玉米淀粉搅拌均匀成原味芝士面糊

10. 将原味芝士面糊从高处（约20cm）倒入模具内，震模将大气泡挤出

11. 将可可芝士糊洒在表面

12. 用牙签，在表面随意划半月圈，就可以出现抽象的叶纹

13. 用水浴法：圆模底部包锡纸，坐于烤网上，烤网叠在烤盘上，烤盘内盛装热水，插入底层架，上管150℃，下管170℃，烤70分钟即可。

14. 蛋糕出炉后，自然放凉，入冷藏室4小时定型

15. 用热毛巾捂住模具边缘约1分钟，在用小刀脱模会比较整齐

16. 切蛋糕的时候，要把刀加热，切得会比较整齐漂亮，每切一刀都要重新洗干净再切

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