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深圳六约西点蛋糕培训机构 需要学多久

[2018-03-23 16:18:53] 浏览量:50 来源:

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有些挥发性芳香物无法再室温下气化,需要以高温的热水冲煮,才能释出香气,这也就是咖啡的湿香。

二 水溶性滋味

香气在研磨冲泡时已气化挥发,是没有融入咖啡液的,所以,在咖啡入口时,口腔味觉只能告诉你咖啡偏酸、偏苦之类,这是咖啡的酸甜苦咸这些水溶性风味分子的作用。原则上,人的舌头各区域均能感觉到这四种滋味,但舌尖对甜味敏感,舌两侧对酸与咸敏感,舌根对苦味较敏感。深圳六约西点蛋糕培训机构,需要学多久

三 口感

而口感,是酸甜苦咸四种味道相互牵制与竞合的结果。一味太突出,会抑制或加持其他滋味的表现,甚至会影响到口感。比方说,咸味成分太高,遇到酸性物,会放大涩感;微咸遇到甜味,则咸味被抑制,变得温和顺口,而且咸味有时会和苦味相抵消,有咖啡达人喜欢在咖啡中加盐,以抑制苦味;酸甜会引出精致的水果滋味,这是多少人喜欢的口感。

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花生奶油蛋糕的做法  

  1. 制作花生糖粉:把花生仁和白砂糖一起放进食物料理机的研磨杯,打碎成粉末,即成花生糖粉。建议将花生仁的外皮(红衣)一起打碎,得到的花生糖粉会更有色泽和质感

  2. 制作花生重油蛋糕:把125克黄油软化后,加入115克细砂糖(或糖粉),用打蛋器打发,使其变得蓬松,颜色变浅。把两个鸡蛋打散,分3-5次加入。每一次都需要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次

  3. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛入大碗

  4. 在面粉里混合入45克花生糖粉,搅拌均匀

  5. 在第2步的黄油里倒入30ML牛奶(无需搅拌)

  6. 把混合好的面粉倒入第5步的黄油里

  7. 用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为无颗粒的细腻面糊。不要过度搅拌

  8. 在6寸的蛋糕模内部涂上一层黄油,然后将拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模,放进预热好185度的烤箱,烤45分钟左右。烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有残留物,就表示蛋糕熟了。出炉后,稍微冷却一会儿,并趁热脱模,再放到完全冷却

  9. 在等待蛋糕冷却的过程中,我们可以制作花生奶油。把动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)打发到不流动的状态。(因为动物性淡奶油不含糖,口味重的朋友可以适当加点糖再打发。口淡的朋友也可以不必再加糖了)

  10. 克黄油软化后,加入30克糖粉,用打蛋器打至松发,体积膨大,颜色变浅

  11. 加入135克花生酱,继续打至松发

  12. 把打发好的淡奶油倒入1步的黄油里

  13. 继续用打蛋器打发,成为形态稳定的奶油状。花生奶油就做好了

  14. 第8步烤好的花生重油蛋糕完全冷却后,把顶部削平,然后横切成两半

  15. 取一片蛋糕,在表面均匀涂上厚厚一层花生奶油,然后盖上另一片蛋糕

  16. 用花生奶油涂抹蛋糕的顶部及侧面。表面可以不必太平整

  17. 把剩下的花生糖粉洒在蛋糕表面及侧面,就完成了

  18. 吃的时候,用到把蛋糕切成8块即可

小贴士

1、制作花生糖粉的时候,因为不同花生的含油量不同,如果是油量比较大的花生,需要增加白砂糖的用量,否则会打不成粉。注意,千万不要试图减少糖的用量,否则很有可能打出来的不是花生糖粉,而是花生酱了。 
2、很多人问白砂糖和细砂糖的区别。细砂糖是白砂糖的一种,颗粒较细。白砂糖根据颗粒大小有不同的划分,如粗砂糖、中砂糖、细砂糖、幼砂糖等。在制作花生糖粉的时候,各种粗细的白砂糖都可以使用。但如果在配方中写明要细砂糖的时候,就不能用粗砂糖了。 
3、蛋糕建议冷藏保存,可以保存更长时间。但因为黄油在冷藏的时候会变硬。所以这款蛋糕做好后,如果放到冰箱冷藏,无论蛋糕体还是花生奶油都会变得很硬,吃的时候需要提前拿出来回温。

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