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有些挥发性芳香物无法再室温下气化，需要以高温的热水冲煮，才能释出香气，这也就是咖啡的湿香。

二 水溶性滋味

香气在研磨冲泡时已气化挥发，是没有融入咖啡液的，所以，在咖啡入口时，口腔味觉只能告诉你咖啡偏酸、偏苦之类，这是咖啡的酸甜苦咸这些水溶性风味分子的作用。原则上，人的舌头各区域均能感觉到这四种滋味，但舌尖对甜味敏感，舌两侧对酸与咸敏感，舌根对苦味较敏感。深圳坂田冷饮奶茶培训机构，需要学多久？

三 口感

而口感，是酸甜苦咸四种味道相互牵制与竞合的结果。一味太突出，会抑制或加持其他滋味的表现，甚至会影响到口感。比方说，咸味成分太高，遇到酸性物，会放大涩感；微咸遇到甜味，则咸味被抑制，变得温和顺口，而且咸味有时会和苦味相抵消，有咖啡达人喜欢在咖啡中加盐，以抑制苦味；酸甜会引出精致的水果滋味，这是多少人喜欢的口感。

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巧克力草莓奶油蛋糕的做法  

1. 先将所有材料称量好，备用

2. 把粉类过筛备用

3. 鸡蛋打散，加入糖，温水浴让蛋液升温至体温，离水，用电用打蛋器打发（约5-7min）

4. 分5-6次将粉类筛入蛋液，每次都翻拌均匀，直到加入所有粉类且看不到干粉

5. 加入融化的黄油翻拌均匀（会有些消泡，从盆里糊糊的体积就能看出来，没关系的）

6. 将面糊倒入准备好的模具（铺纸抹油撒粉随你喜欢哈），稍微震出大气泡，然后放入已经预热到180度的烤箱烤30分钟左右

7. 烤好后取出，放凉，脱模，放冷备用（侧面黑乎乎的是因为我把模子喷油撒可可粉了，而且一着急就撒得一团团的很不均匀，汗）

8. 放凉的蛋糕用齿刀片去顶部凸起的部分（凸起的这个部分不用做进蛋糕里，可以一边吃掉它一边装饰蛋糕，解解馋先，哈哈，我就是这样干的）

9. 再将蛋糕体片成两片（或者您喜欢也可以分成三片）

10. 准备奶油部分：将酸奶油，thickened cream，糖，可可粉，香草精放一起，混合，打发（thickened cream和酸奶油都不是液体，这一步的体积变化并不会太明显哈；如果用淡奶油pure cream就打发至不能流动可以裱花的状态就好了，这个我再讲是不是太罗嗦了？）

11. 在底一层的蛋糕上抹上奶油，码上切小的草莓块儿，再抹上奶油

12. 放上另一片蛋糕片，抹上奶油，表面用草莓装饰即成

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卡卡西点技术培训学校，是一家集面包烘培、生日蛋糕制作、法式西点培训、咖啡奶茶培训等为一体的国际化培训学校，咨询网站：www.szdg8.com