深圳布吉咖啡奶茶培训机构，需要学多久?

　　客人说的闻着香，其实是咖啡豆在发育阶段时，通过“酵催作用”，存储了大量的酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。在研磨或冲泡时，这些挥发性成分或有机酸气化，使我们闻到愉悦的咖啡香气。(通过咖啡的香气可以辨别咖啡豆的好坏)

　　一 挥发香气

　　咖啡在研磨时，分子量较轻的花草水果酸香味，具有高度挥发性，先释出，远远的就可以闻到;接着是中分子量的焦糖、坚果、巧克力、杏仁味，但飘散距离比前者短，需要稍靠近点;最后是子量的松脂味、硫醇以及焦香味，由于分子重，飘香短这些气味多半是中深焙时才有，需将脸贴近咖啡粉上方。所以，鉴赏咖啡时，闻干香，需变换鼻子与咖啡粉的距离，较能闻到低、中、子量的多元香气。深圳【卡卡】蛋糕培训学校。

　　有些挥发性芳香物无法再室温下气化，需要以高温的热水冲煮，才能释出香气，这也就是咖啡的湿香。

　　二 水溶性滋味

　　香气在研磨冲泡时已气化挥发，是没有融入咖啡液的，所以，在咖啡入口时，口腔味觉只能告诉你咖啡偏酸、偏苦之类，这是咖啡的酸甜苦咸这些水溶性风味分子的作用。原则上，人的舌头各区域均能感觉到这四种滋味，但舌尖对甜味敏感，舌两侧对酸与咸敏感，舌根对苦味较敏感。深圳布吉咖啡奶茶培训机构，需要学多久?

　　三 口感

　　而口感，是酸甜苦咸四种味道相互牵制与竞合的结果。一味太突出，会抑制或加持其他滋味的表现，甚至会影响到口感。比方说，咸味成分太高，遇到酸性物，会放大涩感;微咸遇到甜味，则咸味被抑制，变得温和顺口，而且咸味有时会和苦味相抵消，有咖啡达人喜欢在咖啡中加盐，以抑制苦味;酸甜会引出精致的水果滋味，这是多少人喜欢的口感。

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　　西瓜造型奶油蛋糕的做法

先来准备食材，红曲戚风的~

蛋糕片的~我喜欢先把食材都准备好，胸有成竹了再开始~

　　先来做红曲戚风~

　　低粉、红曲粉先全部过一遍筛。

　　蛋黄里加入40g牛奶、20g玉米

油，搅拌至均匀的状态。

然后再筛入低粉和红曲粉。

　　继续搅拌均匀至光滑无颗粒的

状态，放在一边备用。

　　下面来打蛋白，先把蛋白打至

　　鱼眼泡的状态，然后分三次加

　　入细砂糖，把蛋白打至介于湿

性发泡和干性发泡之间的状态。

如图所示~小弯钩

　　然后来混合蛋黄糊和蛋白霜。

　　可以开始预热烤箱了~上下火

　　170度。

　　取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，

　　翻拌均匀。

　　再全部倒入剩余的蛋白霜中，继

续翻拌均匀。

　　然后倒入6寸模具里，，轻震两

三下，震出大气泡。

　　放入预热好的烤箱，上下火160

　　度，烤50分钟。

　　出炉之后轻摔一下，然后倒扣晾

　　凉，一定要晾凉之后再脱模。

图片是脱模之后的。

　　然后再平均分成三份，放在一边

备用。

　　接下来做戚风蛋糕片~

　　低粉先过一遍筛。

　　蛋黄里加入40g牛奶、20g玉米

　　油，搅拌均匀。

　　然后倒入几滴绿色素(或者斑斓

香精)，继续搅拌均匀。

倒入过好筛的低粉。

　　继续搅拌均匀至光滑无颗粒的

　　状态，放在一边备用。

　　然后是打蛋白，先把蛋白打至

　　鱼眼泡的状态，然后分三次加

入细砂糖，打至湿性发泡状态。

　　混合~取三分之一蛋白霜加入蛋

　　黄糊里，然后再全部倒入剩余的

蛋白霜中，继续翻拌均匀。

　　取一小部分面糊出来，再加几滴

色素，翻拌均匀，让它颜色更深。

　　开始预热烤箱，上下火180度。

　　把深色的面糊装入裱花袋里，在

　　烤盘上挤出几道细线，做成西瓜

　　纹理的样子，然后倒入全部的绿

　　色蛋糕糊。

　　用刮刀抹平表面，入预热好的烤

箱，170度，烤20分钟。

　　烤好之后立即取出，撕掉油纸，

　　晾凉之后，切成合适的高度，做

西瓜蛋糕的围边。

　　然后开始组合~

　　先来打发淡奶油，我没有加细砂糖，直接用电动打蛋器打发的，软硬适中即可，没有太高要求。

然后三片红曲戚风之间抹奶油，码好之后，在外侧再均匀的抹一层，然后围上绿色的蛋糕片。用丝带固定一下，放入冰箱冷藏。

　　造型固定好之后，开始装饰，用

　　黑巧在表面挤成西瓜子的形状~

完成~

　　切开的样子~

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　　卡卡西点技术培训学校，是一家集面包烘培、生日蛋糕制作、法式西点培训、咖啡奶茶培训等为一体的国际化培训学校，咨询网站：www.szdg8.com