深圳梅景蛋糕西点培训学校，学费多少?

　　客人说的闻着香，其实是咖啡豆在发育阶段时，通过“酵催作用”，存储了大量的酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。在研磨或冲泡时，这些挥发性成分或有机酸气化，使我们闻到愉悦的咖啡香气。(通过咖啡的香气可以辨别咖啡豆的好坏)

　　一 挥发香气

　　咖啡在研磨时，分子量较轻的花草水果酸香味，具有高度挥发性，先释出，远远的就可以闻到;接着是中分子量的焦糖、坚果、巧克力、杏仁味，但飘散距离比前者短，需要稍靠近点;最后是子量的松脂味、硫醇以及焦香味，由于分子重，飘香短这些气味多半是中深焙时才有，需将脸贴近咖啡粉上方。所以，鉴赏咖啡时，闻干香，需变换鼻子与咖啡粉的距离，较能闻到低、中、子量的多元香气。深圳【卡卡】蛋糕培训学校。

　　有些挥发性芳香物无法再室温下气化，需要以高温的热水冲煮，才能释出香气，这也就是咖啡的湿香。

　　二 水溶性滋味

　　香气在研磨冲泡时已气化挥发，是没有融入咖啡液的，所以，在咖啡入口时，口腔味觉只能告诉你咖啡偏酸、偏苦之类，这是咖啡的酸甜苦咸这些水溶性风味分子的作用。原则上，人的舌头各区域均能感觉到这四种滋味，但舌尖对甜味敏感，舌两侧对酸与咸敏感，舌根对苦味较敏感。深圳梅景蛋糕西点培训学校，学费多少?

　　三 口感

　　而口感，是酸甜苦咸四种味道相互牵制与竞合的结果。一味太突出，会抑制或加持其他滋味的表现，甚至会影响到口感。比方说，咸味成分太高，遇到酸性物，会放大涩感;微咸遇到甜味，则咸味被抑制，变得温和顺口，而且咸味有时会和苦味相抵消，有咖啡达人喜欢在咖啡中加盐，以抑制苦味;酸甜会引出精致的水果滋味，这是多少人喜欢的口感。

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　　草莓奶油蛋糕的做法

先烤制一个海绵蛋糕

制作糖酒液，将水和细砂糖加入锅里，煮至沸腾，关火，待糖水冷却后加入利口酒即可。

将草莓小心的用冷水洗干净后，去蒂，轻轻地用厨房纸一颗一颗擦干净，挑出适量形状美观的草莓用做表面装饰，剩余的可以切成约7毫米厚的薄片状。(我一般选用中等偏小个的草莓，一个直接切3片)

去除蛋糕周围和底部的垫纸，选用比蛋糕直径稍长，刀刃30厘米以上的锯齿刀进行蛋糕的切割。先将蛋糕表面不平整的地方，薄薄的切下一层，修平整。然后可以借助蛋糕分割器或者牙签，将蛋糕剖成高度差不多均等的三片，并用毛刷去除蛋糕表面的多余碎屑。

将切割好的蛋糕片先放在一边，打发淡奶油，将淡奶油中加入细砂糖或者糖粉(加入糖粉奶油会打得比较细腻)，将整个搅拌盆放入冰水中，用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌，操作过程中，要一直将搅拌盆放入冰水中。

打到有纹路的时候换手抽打，搅拌方向随意，顺时针、逆时针、前后搅拌，慢慢的奶油会变得越来越细腻。

打到提起手抽，手抽上还有残留的奶油，并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路了，就差不多了(奶油很容易打发过度，因此搅拌全部奶油时，只需打到七分，在使用之前再稍微打发即可。

将切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕托纸中央，然后再放在蛋糕转台上(建议选用具有一定重量的转台)将毛刷充分浸到糖酒液中，轻轻按压涂抹于蛋糕上，尽量涂抹均匀一些，一片蛋糕上涂抹所有糖酒液用量的三分之一。

用手抽再稍稍打发准备好的奶油，打发至8分即可。

将所需奶油置于蛋糕中间部位

从中间向外侧移动抹刀，同时逆时针转动转台，将奶油涂抹均匀，最后，将抹刀固定到一个位置，逆时针将转台转动一周，将奶油表面整理平整。

将切成薄片的草莓呈放射状均匀摆放于奶油上，外侧的草莓要摆放于距离边缘2～3毫米的位置，将草莓较为隆起的部位向上，切割平整的一面向下摆放平整(如果将草莓不平整的一侧向下放，奶油和草莓中间容易产生较大的空隙)

用手轻轻按压，使草莓粘在奶油上(要想有着漂亮的切面，草莓一定要摆放整齐)

采用步骤10中同样的方法，将奶油置于蛋糕中间部位。

用抹刀将奶油向前涂抹，采用与步骤11同样的方法，将奶油抹开后，转动转台，将其整理平整。为了将奶油中间缝隙填满，涂抹奶油时可轻轻按压，使奶油填入空隙中。

从剩余蛋糕片中选择较厚的一片，里面一侧涂抹适量糖酒液。

将抹好糖酒液的蛋糕片翻过来，放于步骤15的底座上。

用手轻轻按压，使蛋糕粘到下面，蛋糕上面采用与层一样的方法进行操作。

按照层中的方法，涂抹奶油，摆放草莓。涂抹第二层奶油。(如果你想做得更精致一点，在这一层摆放草莓的时候可以与层的草莓位置稍微对对整齐，这样切面中的夹心图案会非常整齐)

将剩余一片蛋糕较为平整的一面向上，摆放于蛋糕底座上，摆放之前，先翻转过来均匀涂上糖酒液，然后将蛋糕翻过来摆放于蛋糕底座上,然后再将剩余糖酒液全部抹上。抹匀侧面挤出的奶油。将抹刀垂直贴在蛋糕8点钟位置，顺时针转动转台，抹刀向前转动5厘米后，向后回2厘米，将夹层中间溢出的奶油涂抹均匀。

将剩余奶油稍微打发之后，将一大半的奶油量置于蛋糕中间，从里面向外侧将奶油摊开。此时要将奶油涂抹于蛋糕边缘，让奶油从侧面下滑。

将转台逆时针转动90度、将奶油从右向左涂抹均匀，将转台转动1～2周，将蛋糕表面的奶油摊平，蛋糕上面的奶油厚度，以3～4毫米为宜。

涂抹蛋糕侧面奶油，首先抹平从蛋糕上层滑下来的掉落于侧面的奶油，将溢出的奶油涂抹均匀后，刮刀蘸取少量奶油，向前推动5厘米左右，补充侧面的奶油厚度，多次重复补充，将奶油涂抹于整个蛋糕边缘。最后将抹刀固定住，转台转动一周，将奶油涂抹均匀，此时蛋糕上部边缘会有多余奶油溢出。

将蛋糕上面抹平。抹刀从2点钟位置滑向中心处，抹平后棱角分明。顺时针转动转台60度左右，要领相同，抹5～6次使表面棱角分明。

最后将底座清理干净(我一般会用厨房纸将底座小心的擦干净)

表层的裱花，裱花袋装齿型或星型花嘴，从右上侧开始裱花，裱花袋角度垂直与身侧略倾斜，每次裱1厘米左右，挤好后右手向斜下方迅速收一下，反复重复，裱完一圈。底座也可以用小号的星型花嘴裱一圈花边。

将去蒂的草莓整齐的摆放在蛋糕中。草莓尖头稍稍倾斜摆放会很漂亮。至此，蛋糕完成。如果做生日蛋糕，可以在蛋糕中间写上字或插上插片。

草莓蛋糕的完美切块;准备一个较深的搅拌盆，加入热水。准备一把锋利的锯齿刀，切时每次都要把刀放在热水里浸泡，待刀身变热时，擦干水分，握住刀一定要和身体成直角，同时也要垂直于蛋糕切下去，然后刀身小幅度前后拉动。首先要从中间切开，然后将蛋糕稍稍两边分开，防止切开的断面再次粘合到一起。然后把刀放进热水，擦干后，半边蛋糕再切二分之一(整体四等份)，然后再切一半(八等分)

小贴士

　　1、草莓选用中等偏小个，形状匀称的为宜。大个的草莓里面容易空心。草莓娇嫩，容易碰伤出水，处理的时候请小心。

　　2、打发奶油时，好将搅拌盆置于冰水中。用糖粉可以让奶油更加细腻，用抹刀涂抹奶油时，如果过度涂抹奶油会变蓬松老化，影响最终蛋糕口感。因此涂抹奶油时一定要采用少的操作步骤。关于抹面裱花没有太多捷径可走，多练习肯定会越来越好的。

　　3、水果选择个人喜好的即可，夏天使用菠萝或者芒果。

　　4、蛋糕做好后，当天食用佳。

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