周末慕斯蛋糕培训班 随到随学 学多久？

小编听过许多烘焙新手反映做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而导致辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了，今天小编就来和大家说一说怎么掌握烘焙时间以及温度的吧。

　　烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 ：

　　1、蛋糕的种类

　　蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

　　2、蛋糕的体积

　　蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；

　　3、蛋糕的品质

　　质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；

　　4、蛋糕的厚薄和密度

　　密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；

　　5、烤箱负荷

　　烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

　　一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：

　　1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

　　2、酥类 210℃ 20min

　　3、马卡龙 190℃ 16min

　　4、饼干 200℃ 15min

　　5、曲奇 190℃ 15~20min

　　6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

　　7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

　　PS：每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，好是自己一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。

　　烘焙需要的不仅仅是兴趣，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在成功中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。

　　多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远。

周末慕斯蛋糕培训班 随到随学 学多久？　玛琪琳又叫植物黄油、麦琪琳、乳玛琳、马加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型乳状液，在组成和外形上都与奶油十分接近。早是法国人于1860年发明的。它是用不饱和脂肪酸取代了饱和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油品。生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份动物油脂。人造奶油的出现，满足了人们使用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。由此可见玛琪琳的油脂并不等于百分之百全为植物油。因为类型的不同，有的品牌的玛琪琳仍然含有相当份量的动物脂肪。

蛋糕的宗教仪式

在世界各地，蛋糕与圆形象征着季节和生活周期性，发挥了人们的崇拜和仪式的中心作用。食品的历史传说中有很多不同的版本，历不同时期产生了不同文化和传说。古代面包和蛋糕，多用在宗教仪式上。根据当时的规定都是用手工塑型将蛋糕造成特定的形状，圆形象征着生命的周期性，象征太阳或月亮，圆蛋糕表达了对月亮女神的崇拜。古代凯尔特人在春天的第一天，庆祝春天的阳光，希望生活能够象太阳一样不断旋转滚动。他们做一个圆形的蛋糕从山上往下滚动，模仿太阳运行的轨迹，希望确保太阳继续转动。这项活动也成为一种占卜的形式，如果蛋糕到达山底爆裂了，凯尔特人相信，不管是谁将会有厄运发生；但如果蛋糕仍然完好，他们相信，将会收获一年的好运气.。

周末慕斯蛋糕培训班 随到随学 学多久？

奥利奥饼干

　　配料

　　饼干

　　中筋面粉 1 1/4杯

　　无糖可可粉 1/2杯

　　苏打粉 5g

　　发酵粉 1.25g

　　盐 1.25g

　　砂糖 1杯

　　黄油（室温） 1/2杯 + 30g

　　全蛋 1个

　　糖霜

　　无盐黄油（室温） 1/4杯

　　植物起酥油 1/4杯

　　糖粉（过筛） 2杯

　　香草香精 10g

　　做法

　　饼干

　　1. 中碗内混合面粉、可可粉、苏打粉、发酵粉、盐及糖粉。

　　2. 打入黄油和鸡蛋，搅拌至面糊状。

　　3. 用勺子将面糊勺到铺有羊皮纸的烤盘上，间距5cm。用手将其压平成圆形。

　　4. 以190℃烤焙7分钟，冷却。

　　糖霜

　　1. 黄油、植物起酥油入碗，慢速打发，逐渐加入砂糖和香草香精。

　　2. 打发2-3分钟直至糖霜光亮蓬松。

　　组合

　　1. 将糖霜装入裱花袋，在饼干中部挤上直径约1.3cm大小的圆形糖霜小点。

　　2. 将另一个同样大小的饼干按在上面。轻轻按压，使糖霜均匀展开于饼干上。

　　3. 可按自己喜欢的方式品尝奥利奥饼干。

周末慕斯蛋糕培训班 随到随学 学多久？

卡卡西点技术培训学校，是一家集面包烘培、生日蛋糕制作、法式西点培训、咖啡奶茶培训等为一体的国际化培训学校，咨询网站：www.szdg8.com