【深圳卡卡蛋糕培训学校培训头条】

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　　谢谢大家这么喜欢这个方子，我把问题这里统一回复下：

　　一、中种面团揉至光滑就可以了，不用出膜。

　　二、中种面团在第2步的时候全部剪成小块加入了主面团。

　　三、关于第一次发酵的温度和时间，我大概是25度左右发了3小时，如果室温过低，教你们一个大招，没事就把面盆抱在身上暖一会，哈哈，当然也别老抱着哈，老抱着我怕你累，面团也怕太热。第一次发酵温度不能高，不建议烤箱、发酵箱、面包机或者坐热水等发面办法。

　　四、主面团的状态一开始是很湿粘的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，要坚定信念，不建议加粉，揉至出膜就不粘手了，最后整形的时候我完全没加手粉也不会粘。如果你感觉面团过湿，可以下次做的时候减点液体的量，记住，尽量不要加粉哈。

　　五、入烤箱最后发酵的时候，我只在下面放一盘热水，不开烤箱发酵，注意不开温度不开温度不开温度!可以用深烤盘先装一点儿凉水，放在烤箱的下发热管上，然后往里加开水，蒸汽尽量吹到烤箱里面哈，小心别烫着。

　　六、烤之前水盆要取出来。

　　七、我的烤盘是28*28的金盘。

　　八、再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。

　　九、别再问发酵多少温度需要多长时间或者手工揉面需要多少时间，看面团状态，做面包必须学会看状态。

　　十、少量问为什么烤出来不长个、硬、塌陷、粗糙等等各种不成功问题的，请自行对照检查面粉、酵母用对了没有，揉面达到出膜的要求了没有，发酵的状态到不到位或者过头，如果没有附上自己的操作过程图，此类问题不再回答。

　　十一、烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。

　　十二、中种面团如果冷藏发酵，要适当减少酵母和糖量，调整到主面团中。

　　十三、面包的保存：晾至手温的时候就密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。

　　十四、其它问高粉是什么，什么是搅拌，什么是出膜的请自行百度补课，谢谢。

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　　牛角面包的做法

　　将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至扩展阶段。

　　扩展阶段就是能撑开厚的薄膜，裂口呈锯齿状。

放温暖湿润处发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷，发酵就完成了～

将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成8等份。

搓成胡萝卜形状，盖保鲜膜松弛15分钟～

擀成长约35cm，宽18cm的三角形，底部两个角可以用手拉出来～

然后轻轻卷起～

排入烤盘中，放温暖湿润处发酵至1.5倍大～

表面刷一层薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱中层，175度烤16分钟左右～

出炉后晾至还有时密封室温保存。

　　一撕一大片，组织超赞～

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