深圳猪脚饭卤水有哪些做法，正宗就选煌旗
煌旗小吃培训
发表于：2017-09-27 18:27:15相信很多朋友都有吃过隆江猪脚饭，隆江猪脚饭肥而不腻，入口香爽，确实是个不错的营养快餐，再配上等的米饭，实在是美味。这么好吃的隆江猪脚饭卤水是怎样做的呢？
卤水做法技巧三大步
步：调制卤水，有经验的制作者将火候拿捏得很准，需要大火的时候绝不会用小火。师傅们总是显得很有耐心，大火熬制时盖上盖，加大火力在旁照料着，小火慢温的时候，边加入适当的酱料，边慢慢搅匀是汤与料充分融合。遍又遍的重复操作直到让卤水变得浓稠胶黏。
第2步：卤水的添香，卤水中需要添加增香、去腥味等的香药材，就像粥里放入葱花和香菜，生肉用酱油腌制样，香料的加入不但提味还会让顾客流连忘返的，闻着都会说：“好香啊！”，吃着也会问：“你们的猪脚饭用了什么料啊？这么香！”。但是使用香药材之前需要做适度的处理，否则卤水容易变苦。
第3步：卤水中需要添加调香的酱料，譬如说酱油，糖等。这样做来可以让卤水变得更香，来可以让卤水卤制的肉制品红润可爱，每个猪脚都像个软绵绵，红扑扑的小红果摆在客人面前等待被享用的时刻。
煌旗猪脚饭培训
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实际操作内容：
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.猪脚的处理；
3.豆角配菜的做法；
4.卤蛋，牛豆腐的做法；
5.隆江猪脚卤水的做法；
6.香料配料的搭配比例控制；
7.香米饭的做法；
8.原料采购、存放、保鲜技术；
9.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
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