广州关东煮汤料的做法，正宗优质配方
煌旗小吃培训
发表于：2017-09-25 15:03:36关东煮也是很普遍、常见的一个小吃，几乎在街头巷尾都能看到关东煮，生意还挺火爆的，但是味道好不好，正不正宗倒是另一回事了。关东煮的小摊很多，但是都不怎么正宗，相当于味精汤。这样的关东煮吃了并不好，还不如自己在家里做，自制的关东煮的做法要求并不多，也不需要特殊的调料，下面就跟煌旗小编一起来学习关东煮的做法吧。
关东煮配方：材料，水：3000ml，鸡骨：500 克，海带：20 厘米，洋葱(小)：1 颗，红萝卜：1 条，卷心菜(中)：半颗，姜：适量，葱：适量，柴鱼片：30 克，酱油：1 大勺，细砂糖：1 大勺，料酒：80ml。
做法：鸡骨放入滚水中煮一下，然后用谁冲洗干净，与其他材料连同 3000ml的，水放入锅中煮开后取出海带，转小火，其间捞除漂浮沫，煮约 60 分钟后，汤汁剩 2/3 时，用纱布过滤既可。
关东煮老师傅配方，只为带给夜归的人们阵阵暖意
关东煮甜辣酱：材料，辣椒酱2大匙，糖1小匙，冷开水：1小汤匙做法将所有材料混合，细细调匀既可。简单方便。
关东煮葱爆辣酱：材料，葱2根，蒜头5瓣，蚝油1 大匙，香油：1小匙，辣椒：1小匙，糖 1大勺，胡椒粉适量，盐适量。
做法：1.将材料洗净沥干备用，2.葱切成 1 厘米小段，蒜头拍打成粗丁状，辣椒可依个人喜好切成适当大小后，用热油炸成金黄略焦状，不可太焦黑。3.将所有材料伴均匀既可。
关东煮腐乳辣酱：材料，豆腐乳 1块，砂糖：1大勺，辣椒油：1大勺，水：一杯，酱油：半勺，蒜泥：1大勺，葱末：1大匙，盐：少许(不能太多，只是提味)
做法：先将豆腐乳压成泥状，再与水融合加入砂糖，辣椒油，酱油等用小火煮开，加入蒜泥，葱末既可。
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关东煮撒尿牛丸：材料：虱目鱼浆600 克，冰冻过的肉燥150克，蛋清：少许。
做法：1用小挖勺将肉燥挖成数个小球状备用。2将适量的鱼浆以手部虎口处孽畜丸子状后另一手的大拇指沾上少许蛋清。再以大拇指在丸子中间部分压出一个小洞(就像做汤圆一样)。3将做法 1 的小肉燥球填入做法2的小洞处。4再用拇指慢慢利用周围的鱼浆，将凹陷处封平并整形成圆球状。5取一锅，在锅中放入约 7 分满的水，以中火将水煮开后，放入做法 4 的丸子以中火煮约 3 分钟至熟既可。
关东煮香菇素丸：材料，香菇数朵，芹菜末10克，红萝卜末10克，老豆腐(要水比较
少的豆腐)1块，马铃薯10克，调味料，玉米粉30克 ，盐少许，糖少许。
做法：1马铃薯放入蒸笼里蒸软后取出切块备用;香菇泡水变软后切成细丁装备用.2吧老豆腐，香菇丁，芹菜末，红萝卜末，马铃薯块和所有的调味料一起搅拌均匀。3.用手结成圆球撞后放入油锅中油炸约 1 分钟后捞起既可。
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