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顶正教如何用小成本开餐厅,赚大钱

[2017-09-08 17:15:52] 浏览量:74 来源:

南京新顶正餐饮

  民以食为天,餐饮是一个永远都不会消亡的行业,大有大做,小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情,但任何事情都有其规律,有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究,再结合实际情况,开一间赚钱的餐厅就不会太难了。
  串串香
  一、首先解决“钱和人”的问题
  常言道,兵马未动,粮草先行。开店前自然得先凑钱。要开一家25—40平米的小店十万多元应该够了。
  另外,是个高压行业,一个人扛所有问题是很难受的。所以我还是建议找几个要好的兄弟来合伙,一个好汉三个帮。对于员工,如果早期有合伙人,那么合伙人就自己干小二、跑堂、大厨之类的吧!如果需要,那么渠道有:58同城、赶集、店面上贴信息、回老家搞人以及去特定店铺挖人。
  二、低成本选址策略:出租还是转让?
  选店。基本上十万块钱的资金量对黄金地段也可以死心了,在黄金地段租半个马桶位还差不多。
  门面有两种,一种是出租,一种是转让。这里面不一样的地方是,出租就是把门面租给你,你自己得出钱搞装修搞一切。
  转让则是这个店原来就在营业了,出于某种原因原经营者想把门面转手。老板在转手的时候就有可能把他原来的设备、装修都留给后面的人。所以,接手转让的门面就存在着所谓转让费的问题。转让费可能包括:原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。
  对于屌丝创业者,我倾向于接手转让的门面,因为转让门面各项条件都是现成的。如果接手新铺子,那就可能还涉及装修与设计、厨房改造(比如电力、煤气)等。这些费提高了成本,很有可能是早期创业者承担不起的。
  当然,转让的门面很有可能会存在这样那样的问题,这就需要谨慎使用自己的血汗钱了。另外,转让费也是可以谈的,不要被原店主开出来的价钱吓到。重要的是,不管租什么样的门面,一定要直接和房东签租房合同!
  商铺常见的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常见的是押二付三。当然这也是可以谈的,对创业者而言,理想的方式当然是押一付三呢。
  三、追求高性价比:控制“硬性成本”
  厨房设备视情况而定可以收二手的,能省则省嘛。至于其他的设备则要多了解情况,多跑一些市场了解情况。
  原材料的采购也很重要,多跑几个市场,遭人鄙视一番,才能知道这里面价格的猫腻,才能选定靠谱的供应商。一般,早上开市的时候,原料的价格高,所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候,原料往往便宜,可以抓住这个时机进货,有时差价可能达到20%。如果你跟原料供应商交道打多了,可以来个约定,把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多,可以请他们进货,货到后严格验货,把好质量关就可以了。
  采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜,可多用;但是到雨季,有时就要考虑多用品。例如,很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高,如果在它贵的时候改用本地生菜或大白菜,成本就会降低一半多。
  四、让顾客源源不断进门
  在开业前的两三天,制作好小彩旗,做上自己的标识以及广告语言,每天早上上班的高峰期间,服务员、厨师等穿着整齐的工作服装,举着小彩旗齐步跑在大街上,也是一种风景。这样既锻炼了身体,也宣传了自己。中午时分,把餐厅开业活动内容做好两个大的游行牌,并安排员工带好传单散发到周围的店铺、商店等地方。游行队伍有威风锣鼓在前面敲打,员工手举小彩旗、游行牌行走在马路上,路上人群的回头率很高,都停下来看看究竟是什么事情。这个方法在县级市比较适合。
  另外,餐厅开业肯定少不了传单,但是传单发出去,路人有时候连看也不看就直接丢掉。为了防止他们一拿到传单就丢掉,甚至不拿。可以在传单上设计了一个比较醒目的小角,内容有:凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶,用这种直观的表达方式呈现在他们面前,吸引他们。
  为了使宣传更加有针对性,用纸巾代替传单。这样行人一般都会接受,而且不容易丢,比传单好用。设计比较精美的纸巾,把餐厅开业的消息印刷在上面,安排一部分人到大型超市、繁华店面附近散发,行人比较愿意接受,收到不错的效果。
  餐厅的营销巨额投入可能打水漂,轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。在日常经营中餐厅不断搞出创意、花点小心思才能持续刺激用户的感官。
  给餐饮创业者的5个忠告
  选址上,小餐馆要凑热闹,不要到偏远或者人气不密集的地方去开。在装修上,不要太豪华,不要追求规模。这样即使生意受挫也能调头,降低经营风险。
  第二经营要有特色,小餐馆不强调面面俱到,只突出一个特色。俗话说“样样精通样样松”,菜式太多,无从下手。小店要突出特色让顾客一吃就记住,不在乎多在乎精。
  第三在服务上,小餐馆不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围,服务因人而异体现。
  第四在成本上要精打细算,小店的法宝就是薄利多销,做到勤进快销原则,在菜肴制作商不讲究次、大制作,要讲究粗粮细作。
  第五在运作上强调数量,做流量。薄利才能多销,小店把流量做开才能盈利,因此在运营上要求出品快,上菜快客人自然离去的也快,这样才能争取翻台率。
  “三分天注定,七分靠打拚。”小成本开一家店的主要问题都在这里了。当然,这只是一系列坑的开始。祝各位创业者身板够硬朗,扛得住这一路掉坑里。

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