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合理膳食的概念和意义

[2017-05-20 11:19:40] 浏览量:3389 来源:

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  根据人体对营养的需要和世界各国膳食结构的经验教 训,进一步研究合理膳食的构成是营养学的重要内容。

  营养学主张的合理膳食或健康膳食或平衡膳食是由多种 食物良好的搭配烹制而成,膳食中所含的营养素,不仅种类 齐全、数量充足,而且要求营养素之间保持适度的数量平衡 (即适合的比例),以利于它们的吸收利用和各自功能的充分 发挥,使人体的营养需要与膳食供给之间建立良好的平衡关 系,以达到合理营养的目的。

  2.平衡膳食的基本要求 具体说来,建立平衡膳食或实施合理膳食应当达到下列 五个基本要求:

  ①膳食提供的各种营养素应达到供给量标准。为了使人 体能从膳食中获得数量充足的各种营养索,中国营养学会制 定了膳食质量标准,即的每日膳食中营养素供给量,此 “供给量”可作为我国人民编制食谱和评价膳食的标准, 并以此为依据来设计各类人群的平衡膳食,其中列出了不同 性别、年龄、劳动强度的人群的营养素供给量标准,每日膳 食各种营养素摄入量能达到标准的±10%,即为营养充足。

  ②膳食中各种营养素之间必须保持适当的比例。,保 持热能营养素比例平衡。碳水化合物、脂肪和蛋白质均能提 供机体热能,故称为热能营养素,三种营养素除提供热能以 外,又各自有其对机体的特殊作用,只有当三者的摄入量适 当时,其各自的特殊作用才能充分发挥,而提供热能方面又 互相起到促进和保护作用,在这种情况下能够称为热能营养 素平衡,反之将会对机体产生不利影响。一般认为,三者摄 入的合适比例为碳水化合物:蛋白质:脂肪为6~7:l:0 7~0.8这样在人体内经过生理氧化,分别提供机体的热能为 碳水化物占60~70%,蛋白质占1O~15%,脂肪占20~ 25%,以达到三大生热营养素能量结构平衡,反之,如果摄 入量不平衡,则会对抗体产生不利影响。例如碳水化合物摄 入量过多,就会减少摄入其他营养索的机会,导致某些营养 素不足症的发生;脂肪的摄入量过多,会引起肥胖症、高血 脂和心脏病;如果碳水化合物摄入过少,就会过多地动用脂 肪和蛋白质来负责供给热能,影响蛋白质用作主要生理功用 而使身体多方面受损。如果碳水化合物和脂肪的摄入量合适, 就会减少蛋白质单纯作为热能而被分解消耗,对蛋白质起到 保护作用。可见三者之间是互相影响的。一旦比例失调,出 现不平衡,即会影响机体健康。

  第二,保持氨基酸比例平衡。人体所需要的氨基酸的比 例,由世界卫生组织提出了一个参考数值,若膳食中蛋白质 所含的各种氨基酸数量与建议的比值越接近,其营养价值越 高。而多数植物性食物属氨基酸构成不平衡,故蛋白质的营 养价值较低,因此以植物性食品为主的我国,植物食物合理 搭配,或搭配少量优质蛋白质食物以纠正氨基酸构成比值的 不平衡是合理配膳的重要工作。此外,平衡膳食还要求其它 营养素保持比例平衡及成酸元素与成碱元素的平衡。必须说 明的是每日从膳食中摄取的营养素都要求相互之间的比例做 到平衡是不容易也不实际的,但在一个小生理循环周期内即 要求在5~7日内,平均做到比例大致上合理,即可称为基本 上达到平衡膳食的标准。

  ③膳食必须有合理的食物构成。一种平衡膳食必须包括 粮食类、动物类及大豆类、蔬果类和油脂类食物,并且这四 类食物应占适当比重,则可在营养上取长补短,达到合理营 养的目的。粮食类每天进食的数量与劳动强度有关,应与热 能需要量相适应,一般从事中等劳动的成年人每天需要粮食 400~500克,占膳食总重量的41%(按500克算);动物类 和大豆类,一般成年人每天供应给这类食物2~3个品种,约 100~150克,占膳食总量的16%左右;蔬果类是平衡膳食中 重要组成之一,一日三餐不可缺少,一般成年人每日至少应 供给新鲜蔬菜500克,品种要求三种以上,其中有色叶菜类 约250克以上,蔬菜在膳食中所占比重应为41%左右,有条 件者可吃些水果;油脂类主要指烹调用油,一般每天植物油 25克,占膳食总供给量的2%。

  ④要有合理的膳食制度。进餐应与工作生活制度和生理 状况相适应,并和消化过程协调一致,一般每日安排三餐比 较合理,混合食物在胃中停留时间约为4~5小时,所以两餐 的间隔以4~6小时合适。进餐时间安排为:

  早餐:6点30分~7点30分;

  午餐:12点30分~13点30分;

  晚餐:18点~18点30分。

  各餐数量的分配要适应劳动需要和生理状况,好是午 餐较多,早餐和晚餐较少,比较合理的分配为:

  早餐占全天总热能25~30%;

  午餐占全天总热能40%;

  晚餐占全天总热能30~35%。

  对于生长发育儿童,尤其是婴幼儿,因其胃容量少,消 化器官功能不健全,加之活泼好动,应适当增加餐次,可在 三餐之外,添加两次点心。对于中老年人,晚上有工作学习 或消遣习惯,就寝较晚,可在睡觉前加餐一次。

  ⑤要创造良好的进餐心情与环境。膳食不但应具有 丰富和比例适当的各种营养素,并且应易于机体消化吸收和 利用。人体的精神状态影响人的食欲,也就影响人体对食物 的摄取、消化、吸收和利用,具体地说,用餐者进餐时对各 种视觉、听觉、嗅觉的印象及由此而引起的情绪和想象都可 直接或间接对进餐行为和生理消化发生较大的影响,若是不 良刺激,食欲自然会减弱或,而餐厅中较好的服务态度 和优良的服务质量,以及优美的进餐环境(如餐厅光线充足、 空气流通、温度适宜、音乐悦耳、室内布置美观优雅等),顾 客置身此中便能保持大脑皮层兴奋,心情愉快,只有这样才 能达到有利于食物的消化吸收和发挥膳食的大营养功效。

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