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兰州拉面标准班
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兰州拉面标准班

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课程说明
课程级别
入门级
培训周期
1-2个月
上课地址
兰州市城关区南山路鱼儿沟16号
【课程详情】

课程详情:

拉面、煮肉、调汤、配方、拉面系列其它面点、刀削面、辣椒油炸制、小菜制作、西北特色小吃(浆水漏鱼、甜胚子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟)、兰州牛肉拉面文化发展、店面选址、设计、装修、运营等理论。

学习内容:

1.学习拉面剂的使用方法。

2.手工操作和面、揉面、饧面、馏面、拔剂子、拉面手法。

3.学习拉面面型(细、毛细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱、皮带宽)

4.拉面店学习机器操作的和面、揉面出剂的方法。

5.学习面粉的选择方法、面团的存放方法及剩面的处理方法。

6.拉制好的面条下锅、捞面、舀汤、出面、将面品呈献给顾客。

7.学习如何选择煮肉锅、选肉、肉品处理、煮肉投放肉与水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根据肉质确定煮肉时间、打沫、捞肉。

8.汤桶的选择、原汤存放、原汤兑水比例、调汤料的投放比例、汤料熬制、汤搅抖沉淀、汤的存放、汤锅火候掌握、根据经营时段出饭数量不同调整添加汤的方法、营业完毕剩余汤品的合理处理方法。

9.炸辣椒油的辣椒的选择、油品的选择、油温控制、炸制增加辣椒油香味的辅料方法、辣椒面分批次倾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。

10.由烹饪大师梁顺俭亲自讲解各种调料的性能、功效,市场采购对比选材,配方(调料的配比比例、辅料添加比例、粉碎的形状、调料搅拌及存放。

11.小菜制作:菜品的选择、菜品的处理、拿刀的手法、菜品的切制大小,形状、调味品的选择及配制比例、现场实操。

12.面品:兰州传统清汤牛肉面、兰州酸菜牛肉面、特色凉面、兰州臊子面、兰州炸酱面、兰州卤面、干拌面、炒面、老师示范刀削面

备注:

该课程学员随到随学,包教包会,本期学不会下期免费再学,学会为止;学员毕业终身免费提供就业服务;学员开店提供技术支持、店面选址、免费提供拉面店店面宣传资料、拷贝牛肉拉面文化图像资料、协助采购设备和配料等;学费包含:书本费、食宿费、学习原材料费、学员付费等

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课程内容以实际授课为准

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