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牛肉拉面标准班
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牛肉拉面标准班

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牛肉拉面标准班
课程说明
课程级别
中级
培训周期
3个月
上课地址
兰州市城关区南山路鱼儿沟16号
【教材说明】

10-20人大班教学

【课程详情】

学习内容:

1.学习拉面剂的使用方法。

2.手工操作和面、揉面、饧面、馏面、拔剂子、拉面手法。

3.学习拉面面型(细、毛细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱、皮带宽)

4.拉面店学习机器操作的和面、揉面出剂的方法。

5.学习面粉的选择方法、面团的存放方法及剩面的处理方法。

6.拉制好的面条下锅、捞面、舀汤、出面、将面品呈献给顾客。

7.学习如何选择煮肉锅、选肉、肉品处理、煮肉投放肉与水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根据肉质确定煮肉时间、打沫、捞肉。

8.汤桶的选择、原汤存放、原汤兑水比例、调汤料的投放比例、汤料熬制、汤搅抖沉淀、汤的存放、汤锅火候掌握、根据经营时段出饭数量不同调整添加汤的方法、营业完毕剩余汤品的合理处理方法。

9.炸辣椒油的辣椒的选择、油品的选择、油温控制、炸制增加辣椒油香味的辅料方法、辣椒面分批次倾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。

10.由烹饪大师梁顺俭亲自讲解各种调料的性能、功效,市场采购对比选材,配方(调料的配比比例、辅料添加比例、粉碎的形状、调料搅拌及存放。

11.小菜制作:菜品的选择、菜品的处理、拿刀的手法、菜品的切制大小,形状、调味品的选择及配制比例、现场实操。

12.面品:兰州传统清汤牛肉面、兰州酸菜牛肉面、特色凉面、兰州臊子面、兰州炸酱面、兰州卤面、干拌面、炒面、老师示范刀削面

13.精品:

手抓羊肉:特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。羊肉选材、浸泡、打沫、调味品使用,及与水的比例,煮肉锅的选择,煮好后切条,盛盘摆盘。存放方法等。

新疆大盘鸡:又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。鸡肉的选材,辅料的搭配,调料的选择及使用方法,比例。炖至的时间等等。

红烧牛肉面:选用新鲜牛肉为主料,配以辅料,运用调料,用红烧的手法烧制成品。小盅蒸制,浇以面品,营养丰富,味道香浓,软辣适口,出品快捷。

14.小吃:

兰州酿(凉)皮班:酿皮是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品。在夏季炎热的天气里,很受人们的欢迎。面粉的选择、面团的和制、洗面的过程及注意事项、蒸的时长及注意事项,面筋的蒸制,成品切法等内容。

羊肉面片班:聘请名师教学,回族特色。全手工的羊肉面片。学习:和面,拉面,揪制面片,原材的运用搭配,比例和调料的使用及比例。入口爽滑细腻。面很劲道。

盖浇饭班:特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭(或面条),又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面,使米饭(或面条)更富有口感而备受青睐。学习:土豆丝盖饭、麻婆豆腐盖饭,番茄蛋盖饭,以此类推这样子,其实都是菜和饭放在一个盘子里吃,菜浇在饭上,由此称作盖浇饭。

备注:

该课程采取的是随到随学,滚动式教学。另外赠送甜醅子、兰州灰豆子、烤羊肉串、牛奶鸡蛋醪糟小吃培训课程。


以上就是面食培训课程的全部内容介绍,如需了解更多的面食培训班、课程、价格、试听等信息,也可以点击进入 面食 相关频道,定制专属课程,开始您的学习之旅。

课程内容以实际授课为准
  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

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