课程说明
| 课程级别 | 初级 |
| 培训周期 | 一周以内 |
| 上课时间 | 白天班 |
| 上课地址 | 甘肃省兰州市七里河区西津西路935号宇臻大厦1单元12层 |
学习目标
川味鸡汁麻辣烫所到之处，常常是日日满座，桌桌翻台，食客吃的尽兴，老板经营的是眉开眼笑，麻辣香锅让很多人赚到人生的桶金，这主要得以于川味鸡汁麻辣烫味道绝伦，人人爱吃以及麻辣香锅的独特文化吸引力，同时开个麻辣烫店，投资小、回报快、利润高、经营简单，顾客回头率超高...
授课对象
任何人
课程简介
兰州回味香小吃培训所传授的奇味缘·川味鸡汁麻辣烫香味浓郁，留香持久，辣而不燥，让顾客垂涎欲滴，流连忘返。在兰州回味香小吃培训学习奇味缘·川味鸡汁麻辣烫所有核心技术和配方手把手教学，全程包教会！后续全程技术支持，随时解疑答惑，让你开店没有后顾之忧！兰州回味香小吃培训是你小本创业的引导者！做小吃技术培训，我们是专业的！相信品牌的力量，相信兰州回味香！！
奇味缘·川味鸡汁麻辣烫
夜幕降临，那一家家麻辣烫店、夜市麻辣烫摊点人头攒动，热闹非凡。无论是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的无不可烫，无不能食。鲜汤加上精心调制的底料，吃起来麻辣鲜香、畅快淋漓，深受消费者欢迎。而随着时代的变迁，麻辣烫早以走出巴渝地区，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了麻辣烫，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为巴渝地区味道的代表。
当然，这与麻辣烫所具备的特殊优势不无关系：“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。川味鸡汁麻辣烫味道别具一个，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体现在麻辣爽口、回味悠长的风采;兰州回味香川味鸡汁麻辣烫经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人，因此在巴渝地区，麻辣烫也有“小火锅”、“小香炉”的说法。
回味香川味鸡汁麻辣烫锅介绍
川味鸡汁麻辣烫的食材混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工.取天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。川味鸡汁麻辣烫，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。川味鸡汁麻辣烫制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求!
近年来，一些川菜师傅在香辣的基础上对这种川味鸡汁麻辣烫进行了整理与开发，使川味鸡汁麻辣烫适宜餐厅经营与操作,原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，川味鸡汁麻辣烫在夏季的流行也就不足为奇了。
学员作品
麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的，黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。
回味香川味鸡汁麻辣烫的培训内容
1 底料选材炒制
底料的选材与炒制：多种原材料的精挑细选;炒制的火候与掌控等等;
2 荤菜的制作
鲜虾，大闸蟹，羊肉，牛肉，鱿鱼须，午餐肉，金钱肚，红烧肉，肥肠、鸭肉，鸡中翅，排骨，各种肉串，蟹柳，大肠，猪肚条，腰花，鸡珍，牛蛙，小酥肉，各种鱼丸肉丸，骨肉相连等等;
3 素菜的制作
莲藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉带，菜花，豆腐皮，鲜香菇，蘑菇，海带结(菌类)，野山菌，茶树菇，杏鲍菇，青笋，黄瓜，金针菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等;
4 附带经营品种
米饭、小米粥、面食等主食;豆浆、饮料、各种白酒、啤酒、红洒等。
回味香川味鸡汁麻辣烫十大特色
1：回味香川味鸡汁麻辣烫以麻辣为主，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。
2：回味香川味鸡汁麻辣烫操作简单降低人工成本稳定餐品质量，操作简单，让您任意选址，轻松经营。让您真正省心，省力，轻松做老板。
3：回味香川味鸡汁麻辣烫消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源。
4：回味香川味鸡汁麻辣烫市场如日中天，消费需求水涨船高，抓住机遇，开纪录，令美味遍天下，涮烤合璧，南北通吃，东西扶掌。
5：回味香川味鸡汁麻辣烫取材广泛,川味鸡汁麻辣烫的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做川味鸡汁麻辣烫。
6：回味香川味鸡汁麻辣烫干净卫生，制作上采用单人单选单做，一次成品，迎合现代人对健康的追求。
7：回味香川味鸡汁麻辣烫口味独特，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。
8：回味香川味鸡汁麻辣烫投资可大可小,真正的低门槛、高利润，一次投资，受益。
9：回味香川味鸡汁麻辣烫选择用全新经营理念，融入中国饮食文化精髓，准确把握市场消费趋势，借鉴国外先进管理模式，打造本土餐饮品牌。
10: 回味香川味鸡汁麻辣烫拥有专业支持，可以获得回味香源源不断的技术及新品种信息，从而不断增加新项目。
回味香川味鸡汁麻辣烫制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而川味鸡汁麻辣烫的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。
快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，一会就饿。人们的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不仅仅只是一种流行，而已经成为一种趋势。“麻辣”味型市场越来越火爆，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西!正是因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。
课程内容以实际授课为准
