欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公们的肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

【香华西餐培训】
培训内容
1 牛肉的种类和用途：
2牛排的分类‌‌；
3牛肉的分割和用途；
4牛肉的选用
5牛排腌制，不同的风味腌料介绍
6腌制的关键技术探讨，几种经典牛排风味介绍：黑胡椒牛排，法式牛排，水果风味
7酱汁制作和搭配
8煎牛排油的选择
9煎牛排的注意技巧
煎各式不同熟度的牛排的技巧：
煎3成熟的牛排；
煎5成熟的牛排；
煎7成熟熟的牛排；
煎熟牛排
如何区分牛排几分熟？

10其他产品：如煎牛柳（牛里脊）:
煎3成熟的牛柳;
煎5成熟的牛柳；
煎7成熟的牛柳;
煎熟牛柳
香华餐饮培训对西餐业的发展特征进行了分析，认为中国西餐业将实现新的飞跃。西餐业正在成为中国餐饮市场迅速发展并不可小视的产业，西餐业依靠良好的品牌效应、日益受到人们认可的就餐文化以及较高的投资回报逐渐成为了中国餐饮业的主力军。在中国餐饮业蓬勃发展的新形势下面对各种发展契机，西餐业的未来发展趋势：
·——西餐的平民化将成为许多西餐经营者的经营理念。
·——西餐与本土口味的有机结合，是西餐企业实现发展飞跃的必然选择。
·——西餐的绿色健康将成为未来发展趋势。

【教学特点】

在香华餐饮培训学校培训中心们通过系统的学习，实际动手掌握西餐制作的方式、方法，熟悉西餐常用的原料和设备，有西餐大厨精心传授牛排、意面的核心技术。

一、牛扒系列：
（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的选用
（2）牛排酱汁制作:a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司
（3）煎牛排
3.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排
3.2．煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

4.牛排制作品种：西式牛扒套餐●西冷牛扒●肉眼牛扒套餐●丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐●牛仔骨牛扒套餐●雪鱼扒套餐●烟三文鱼套餐等

5.牛排装盘
5.1.西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄
5.2.牛排配薯条
5.3.牛排配德式土豆等

二、沙拉果拼
1.沙拉的概念
2.沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉
3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁
4.沙拉制作品种：花园沙拉●德国土豆沙拉●法国厨师沙拉●凯撒色拉●金鱼沙拉●什锦水果沙拉

三、意大利面制作
1意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d. 番茄少司的制作 2意大利面制作品种：肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面

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