云南烤猪蹄培训（学时3-5天）
云南金凌励志名言：
1、只有创造，才是真正的享受，只有拚搏，才是充实的生活。
2、敢于向黑暗宣战的人，心里必须充满光明。
3、崇高的理想就象生长在高山上的鲜花。如果要搞下它，勤奋才能是攀登的绳索。
4、种子牢记着雨滴献身的叮嘱，增强了冒尖的勇气。
5、自然界没有风风雨雨，大地就不会春华秋实。
6、只会幻想而不行动的人，永远也体会不到收获果实时的喜悦。
油炸糕的家庭制作：
油炸糕做法：
1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。
2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。
3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）。
4、将花豇豆、绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可，然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用。
5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
1．讲解各种烤蹄的酱的作用及分类、选料及加工。 2．讲解各种腌料的调制配比。 3．各种主料的腌制及配料的处理。 4．烤制及调味技术。
云南烤猪蹄培训课程内容： 烤蹄选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒 制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微 辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。 一、特色烤蹄 相比市场上的烧烤，特色烤蹄的特色在于： 一、腌制简单；区别于传统的腌制方法，独特的处理工艺能上菜，也不需要提前花大量时间准备。 二、秘制酱汁，入味透骨；这个很重要，味道不好味道不到位，嘴刁的食客是不认帐的。 三、不油腻；用料和烤制工艺都加以量化和标准化，做到消脂去油、均衡营养。 四、不上火；主料和辅料组合使用，吃辣照样神清气爽，口味丰富，男女老少来了都可以找到自己喜欢的口味，加上更具有保健功效，对女人美容养颜，对男人壮腰补膝，很快就口碑相传，生意兴隆。 各种烤蹄的酱、调味粉的配置，各种烤蹄的腌制方法与烤制技巧等 二十四小时：张老师（） 地址：合肥瑶海区濉溪路6号惠康大厦703（新亚汽车站斜对面）合肥烤猪蹄培训制作流程（仅供参考）： 1）四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。 2）不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱。 3）小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）； 4）烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）； 5）烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
金凌餐饮美食教育集团：(技术+配方)手把手+教学，包教包会，口感正宗，秘制配方，全程学习+亲自动手+实践操作， 助您迈向成功 ！
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