经典滇式月饼
经典滇式月饼
技艺传承
月饼一词早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。
月饼寓意团圆，也应该是明朝开始有文字记载的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意
团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。
吃月饼在中国有着悠久的历史，的根据调查现在云南的月饼市场销售有百分之八十左右都是滇式月饼，而且好的滇式月饼在行业都是难学习到的，并且对企业利润占比也是比较高的，产品的单一对个人也是比较容易掌握创业 。
本课程比较适用于烘焙店的提高、私房烘焙店、做网络销售、有意向从事烘焙行业个人创业者。
麦串
月饼的市场分析以及消费人群分析
重油类面团制作、面团成型、烤制、包装
荞串
重油类面团制作、面团成型、烤制、包装
麻仁月饼
月饼的包装讲解
破酥类酥皮制作、麻仁月饼馅制作 、月饼烤制
伍仁月饼
广式月饼皮制作
五仁馅料制作
火腿月饼
月饼的原材料讲解
原材料的处理
原材料的购买渠道
硬壳月饼皮制作
火腿馅制作、烤制
火腿白饼
破酥类酥皮制作、火腿馅制作、烤制
鲜花饼
破酥类酥皮制作、鲜花饼馅制作、成型、烤制
传统荞饼
荞饼皮制作、白糖月饼馅制作、月饼成型、烤制
三香饼
荞饼皮制作、五仁馅制作、成型、烤制
酥子大饼
荞饼皮制作、成型、烤制
课程内容以实际授课为准
