营养配餐员

专项技能班（面授）

健康新时代

人人都需要的“吃饭”技术

美味与营养不兼得，这是我国饮食的普遍现状

我国是世界上烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用却还比较落后，美味与营养往往不但不能兼顾，还会发生冲突。这直接原因就是厨师不具备营养知识。

“怎样建立科学的饮食习惯”正在拷问国人

近年来，中国许多地区因营养不良造成的疾病正在减少，但是，高血压、心脑血管病、糖尿病等各种“文明病”正在逐年上升。这给解决了温饱问题，走向富裕的国人提出了一个新的课题——建立科学的饮食习惯。

70%慢性病与饮食直接相关

我国心血管疾病患者、肥胖者日益增多，主要是饮食营养配比不合理所致。

现在许多人群除了在公司、学校、机关的餐厅就餐，很多是依靠外饱腹。但由于餐饮业缺乏营养指导，很难做到膳食平衡，存在动物蛋白多，海鲜多、高脂肪、少蔬菜、少主食等弊病。难免形成高血脂、高胆固醇、高血糖及心脑血管疾病等现代“文明病”。

营养配餐员，那个教我们好好吃饭的人

营养配餐师可以根据不同就餐对象的年龄、性别、体质等特点，提供的科学配餐服务，综合运用营养、烹饪、食品原材料，通过营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹饪方法改进，向需求者提供既美味可口，又营养平衡的美味佳肴，让人们吃得更健康

吃得健康是生活态度，更是一种时尚

配餐师需要了解掌握各种营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程营养的保护、各类人群的营养特点、营养食谱编制的要领、成本核算、营养配餐的制作方法、营养配餐软件等多方面的营养知识。好吃又营养，是营养配餐员的使命所在。

科学营养配餐，具有多重意义

【1.营养师必备技能】

健康管理过程必用的饮食调整技能

【2.减重减脂行业必备技能】

瑜伽、健身、运动等从业者跳不过营养搭配

【3.私人家庭保姆】

职业的加分技能

【4.血糖异常或糖尿患者】

日常自我饮食管控必备技能

【5.健康·生活随身技】

上班族要想健康饮食，需懂得营养搭配

营养配餐员在什么地方“出没”？

1、医院、幼儿园、学校等涉及营养餐厅的机构

2、家庭中有“三高疾病”“心脑血管疾病”等慢性病，需要饮食调理

3、针对一些特殊人群，如孕产妇、婴幼儿、减脂健身人群、热爱运动人群

4、老年康复、康体疗养中心、养老院、福利院、养老社区等

5、以及餐饮业创业

……有健康饮食需要的地方，就有营养配餐员

源力教育《营养配餐员专项技能班》

培训目标

1、理论知识

通过培训，掌握营养配餐员常见烹饪原料的基本知识；有关营养配餐员食品安全知识及餐饮成本核算知识。

2、操作技能

通过培训，掌握就餐人群膳食结构，有针对性的核算就餐人群营养素配比，改善就餐人群错误饮食习惯。

7天精细课时安排

明确的学习目标和任务，学必有果

天：基础知识

常见烹饪原料的基础知识

食品营养基础知识

食品安全知识

重点：营养基础知识

第2天：食物中及其预防

餐饮成本核算知识

有关法律法规

职业道德

重点：餐饮成本核算知识

第3天：营养配餐员中级技能

营养配餐的准备

营养食谱的制定

重点：全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算

第4天：营养餐的制作

膳后总结与宣传

重点：运用合理的烹饪方法

第5天：营养配餐员技能

营养配餐准备

营养食谱的制定

重点：特殊膳食的制作

第6天：营养餐的制作

餐后总结与创新

重点：常见食补生膳的制作

第7天：复习+考试

早上复习练习题、下午实操练习考试

4大标准方法，满足不同人群

有针对性，更实用

1、平衡膳食配餐法

方法适用人群：所以人群

营养能量供给及分配

三餐比例安排及原则

食谱确定及调整

2、食物交换份法

方法适用人群：血糖异常人群，糖尿患者配餐

能量供给计算

根据能量计算全日份数

食物交换份表的使用

合理分配及食物选择

3、拳头配餐法

方法适用人群：常在外就餐人群，减重人群

如何用拳头估量

每天食物份数及三餐安排

常见餐具的数量估值

4、食品标签解读

方法适用人群：所有人群

根据食品名称辨类别

配料表和营养成分表的解析

各类图标下的食品含义

运动补充剂的选择

教材+内部独有教材

科学准确不含糊，讲究实战不教条

•专用培训教材：新版《公共营养师》；

•源力教育内部研制教材及资料；

•其他补充教材和资料；

课程适学对象

1营养师、健康管理师，可谓是黄金搭档技能；

2想科学管理饮食，减重减脂的人群；

3餐饮、酒店、健身、瑜伽、运动等行业的从业者；

4慢病健康管理相关人员；

5追求品质生活健康饮食的所有人。

400万人才机会，等你来

按照中国烹饪协会统计，中国的餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营单位约有40万个，注册厨师1200万，然而懂得专业营养知识的人才却不足万名。据估算，中国对专业营养人才的需求缺口达到400万人。

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相关问答

1.关于营养配餐员考证？

营养配餐员现由劳动和社会保 障部推出《营养配餐员职业标准》，并纳入职业分类大典，是保证公众营养与健康的职业准入工种。营养配餐员是我国实行职业资格证书制度以来个营养类的职业资格证书，也是中国建立营养配餐员职业资格准入制度，提高中华民族健康素质，推动21世纪健康工程的重要标志。

2.营养配餐员职业等级？

初级（职业等级五级）>中级（职业等级四级）>（职业等级三级）>技 师（职业等级二级）

3.营养配餐员与公共营养师的区别？

公共营养师主要从事营养咨询、营养指导、营养知识宣教等营养顾问工作和根据不同人群和年龄，进行营养食谱编制指导工作，属于职业技能型人才。

4.营养配餐员报考条件？

（所列条件具备其一）

中级

（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得经劳动保 障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（3）取得技工学校或经劳动保 障行政部门审核认定的、以技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

技 师

（1）取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技 师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

（3）取得本职业职业资格证书后的技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。

5.考试方式

理论知识考试+技能操作考核

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

6.考试时间

各等级理论知识考试时间均为90分钟；技能操作考核时间：中级120分钟，120分钟，技 师150分钟。

7.授课方式

面授

8.报名流程

资询报名条件__填写报名表__提考报名所需资料及交学费--培训机构初审--领取教材--开通网络课（直播课）--参加面授培训--领取准考证--参加考试--领取证书