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课程说明
课程级别 初级 培训周期 一周以内 上课时间 全日制 上课地址 成都市锦江区总府路23号(夫妻肺片总店5楼) 学习目标提供具有竞争力的餐饮技术,实现餐饮人的创业梦!
授课对象餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者教程说明煎包子时要用小火,大火简略构成包子外部烧焦而中心未熟透的现象,参加面粉后要盖上锅盖,这样更益于包子熟透;生煎包能够煎一面,也能够煎双面,随个人喜欢而定。
课程简介生煎包又称生煎馒头是流行于上海的一种当地传统小吃,简称为生煎,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的前史。其特色为因为上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营种类。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心把戏也增加了鸡肉、虾仁等多种种类。
上海生煎包外皮底部煎得金,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜欢。制品面白,软而松,肉馅新鲜,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不只介绍了生煎馒头的长处,也提示食客,但凡“底厚焦枯”的可以不,其至“罢吃”。
1、主要原料:面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅佐调料等。
2、制造生煎包考究三分皮冻,以下是主要原料制造:
(1)馅料的配方:五花肉末,特制料包,盐,味精,白糖,冷水,姜末,香油,胡椒粉,老抽少量,熟猪油,皮冻。
(2)皮冻的做法:肉皮,去油去毛,焯水后参加冷水、葱、姜,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不必,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎,再放回原汤中从头烧煮,边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其天然结冻,最终出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。
3.将面粉,酵母,糖,盐,与水混合揉成发酵面团备用。
4.姜末,虾米,韭菜,猪肉馅和一切的调料拌匀成馅,包入面皮中。
5.锅内放油,摆进包子,放少量水煎至金,再翻过来煎,直到双面全为金,装盘即可。
大师提点:煎包子时要用小火,大火简略构成包子外部烧焦而中心未熟透的现象,参加面粉后要盖上锅盖,这样更益于包子熟透;生煎包能够煎一面,也能够煎双面,随个人喜欢而定。
课程内容以实际授课为准