教学流程：

　　1.理论培训现捞与传统五香卤味味型区别。2.香料和调味料的选购和辨认。3.卤水的吊制技术。4.菜品的选择、前期处理、和腌制技术。

　　5.卤油的制作技术。6.学习不同菜品卤制的时间和活力控制。7卤水的保养技术。

　　教学安排:

　　实际操作：1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩;2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ;

　　3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见;4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格;

　　教学安排：1、专业老师的实战示范，讲解技术;2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识;3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握;

　　4、讲解原料采购、存放、保鲜技术;5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等;6、免费传授开店技巧与经营方法等;

　　行业现状：

　　1.主要以贸熟食店、手推车为载体。 2.所产品为低端产品且无明显特色。3.产品从色泽、口味上都不能引起广大消费者的购买欲望。

　　4.产品品种单一，无严格的食品安全监控体系。5.卫生状况令人担忧，尤其是夏天随处可见苍蝇飞舞。

　　6.主要目标受众为年龄较大的人群和低收入人群，比较注重食品安全卫生的现代消费群体很少光顾。

　　7.无品牌，无店面形象，无卫生标准，无规范管理，无良好服务，无责任承担能力，缺乏核心竞争力。

　　8.熟食正处在消费升级、产业升级的风口浪尖!