破酥包子是滇味面点中的传统小吃，

　　由低筋精白面粉、熟猪油、云腿、肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。口感油而不腻，柔软、松酥、润口、盈香、不咀嚼就有了融化之感。

　　之所以叫破酥包，是因为包子依据传统费时费工的制作方式做出，外皮内部呈现一层又一层的如同花瓣的特殊层次，香软有弹性的口感

　　这几天，我的小伙伴和我老是在吐槽，天冷成这样，吃什么都没味道。尤其时早餐，甜的太酿，酸的反胃，咸的口渴。

　　关键是想吃个热乎乎，冒热气的那种，竟然都想不出来，结果可爱的某童鞋就说：吃破酥包，什么口味都有。

　　破酥包做法

　　面皮材料：普通面粉、冷、干酵

　　油酥材料：普通面粉、猪油

　　馅材料：猪油末、茄子、小香葱、郫县豆瓣、香油

　　1。茄子去皮切丁，锅中放入油烧热，下入茄丁翻炒至软，关火晾凉备用。

　　2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。

　　3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀，包好保鲜膜，等待面皮发酵至2-3倍大。

　　4。把发至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面团也平均分成12份。(天冷时油酥面团会比较硬，入微波15秒就软了)每个面皮包入一个油酥面团。

　　5。包严后捏紧收口。

　　6。用擀面杖擀成椭圆形。

　　7。两侧向中间三折如图。

　　8。再对折一下。

　　9。压扁，用擀面杖擀成圆片。

　　10。中间放上馅料。包起来。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。(冬天就时间长一点，夏天时间就短一点，醒一下蒸出来的包子才会更松软)锅中放入凉水开大火，上汽后蒸15分钟，改小火蒸5分钟，关火焖5分钟开盖出锅!

　　小 贴 士

　　?尽量使用低筋面粉，否则口感不够松软。

　　?包酥、擀酥，一定要均匀，薄厚一致。

　　?卷面时，一定要卷的比较紧实，这样才能出比较多的层次。

　　?菜谱中分量可做中等大小的包子六个。

　　?按照个人口味，各种馅料都可搭配。

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