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双流老妈兔头培训
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双流老妈兔头培训
培训内容：
1，老妈兔头处理冻（鲜）兔头，去毛，去血水整理光洁，上色去腥
2，老妈兔头不同味型的卤水调制
3，老妈兔头配料认识
4，老妈兔头掌握好卤制时间及味型（盐，麻，辣，鲜香）
5，老妈兔头卤好兔头的分化，炸，炒，泡
6，老妈兔头油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同
7，老妈兔头出品方式及摆盘
8，老妈兔头的卤油炼制及保管
课程内容以实际授课为准
