卤菜的卤水如何保养-泉州小吃培训班
卤料，大家并不陌生，属于经典型传统小吃，随着小吃也的不断更新，卤料的技术也在不断更新，卤水一般分为红卤和白卤，市场上常见的是红卤，白卤一般适合做广式卤水，味道偏甜，想做好卤菜，一桶好的卤水至关重要，好的卤水少不了香料的搭配，和保养方法，卤菜的卤水如何保养-泉州小吃培训班，所以，我们先要找到好的师傅，专业的学习，有了好的技术，我们才能有竞争的基本优势，开店创业才能有信心。
我们一起来了解一下卤水的调制与保养做法；
原料；八角30克，小茴香10克，生姜80克，桂皮12克，香叶10克，草果2个，丁草10克，花椒15克，葱一小把，盐250克，冰糖380克，味精12克，纱布2块，高汤一桶，色拉油适量
高汤熬好以后备用，将八角，茴香，桂皮，香叶，草果，花椒，洗净，装入纱布，打结
2葱不切须打结备用
准备锅烧红，倒入冰糖和色拉油，小火熬成深红色倒入开水，搪塞就熬好了
4熬好的糖色倒入高汤，放入香料包，小火熬制1小时左右，卤水就好了
如何保养呢；卤水上面浮的油脂需要经常打起来，会干净清爽一点
每天都要烧开卤水，桶的表面需要盖上一层纱布，防止蚊虫和灰尘
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课程内容以实际授课为准
