陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西小吃

材料：连皮带骨五花肉2根，生抽50g，老抽20g，蚝油20g，五香粉1小勺，盐适量，鸡精适量，水适量

香料：桂皮1段，八角2个，丁香2个，草果2个，白芷一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2个，香叶3片，豆蔻2个。

调味料：葱姜适量，料酒适量，冰糖50g，盐适量

做法步骤：

1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段；

2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净；

3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行；加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟；

4、香料装进茶包袋；5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋；

6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒；

7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿；

8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头；

9、放回炖锅，继续小火炖至沸腾，关火焖到凉；

10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。

酵母馒头怎么做才正宗！

第二步：白吉馍

材料：有机精制面粉2杯(400ml)，即发酵母粉1小勺，温水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺

做法：1、将酵母粉加入到约30度左右的温水中，搅拌均匀；2、面粉中加入泡打粉拌匀；

3、酵母水加入到面粉中，边加边搅拌成雪花状；

4、揉成均匀的面团，盖上湿布，发酵30分钟(室温，约23、24度)，避免发酵过度，只要稍有发酵即可；

5、取出面团，少量多次加入干面粉(分量外)，边加边揉，揉至面团光滑，硬度比馒头面稍硬即可；

6、搓成长条，分成6份，基本平均即可；

7、取一份搓成长枣核状；8、上下擀开成长舌头状；

9、自上而下卷起来，其中一边卷出尖儿，底部收口；10、有尖儿的一面朝上，按扁；

11、反过来(即原来有尖儿的一面朝下)，擀成边缘翘起的圆形碗状(两头细中间粗的擀面杖比较给力，用普通擀面杖也行，擀圆后还可以用手整一整)；

12、烧热平底锅，转小火，“碗口”朝上放入饼胚；13、略烙一会儿，将“碗口”压平；

14、烙至底面上火色，翻面；烙至两面酥脆、熟透，其间可以盖上锅盖焖一会儿，并适时翻面。用手按按饼胚的边缘，不塌陷、有弹性，基本就熟了。

第三步：腊汁肉夹馍

1、馍快烙好的时候，捞出腊汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；

2、馍出锅，趁热剖开，夹入腊汁肉。

贵州哪里有肉夹馍培训？贵名厨餐饮培训是你不错的选择，在这里培训是有多种方案的，专业老师会根据你的当地实际情况为你提供适合你做的方案。同时在这里结业的学员享有三年免费的餐饮技术升级，为后期的技术升级以及店铺产品更新提供支持，建议如果你还想要了解更多的餐饮培训相关项目欢迎在线咨询我们的专业老师。

以上就是贵名厨餐饮培训内容，学习餐饮技术就到贵名厨，采用的教学方式，以为专业老师对一位学员的教学过程，手把手传授技术，全程亲自动手，实战教学，学好为主，欢迎您与我们在线咨询