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重庆烧烤烤鱼培训全系列教学
  • 课程价格 电话咨询
  • 课程等级高级
  • 培训周期一周以内
  • 学校地址重庆市九龙坡区渝州路126号附8-10-1号
  • 在线客服 立即咨询
重庆烧烤烤鱼培训全系列教学
重庆烧烤烤鱼培训全系列教学

【烧烤】——利润在80%左右

烧烤品类:排骨(8元一串),五花肉(3元一串),牛肉(5元一串),鸡腿(8元一个),鸡爪,全翅(8元一串),鱿鱼(8元一个),生蚝(8元一个),扇贝(8元一个),花甲(6元一份),基围虾,鲫鱼(两个味道),韭菜,茄子,锡纸脑花(16元一份,成本2-3元一个),锡纸豆腐(12元一份,成本2元一份),锡纸鲫鱼(25元一份),锡纸金针菇(8-10/份),锡纸花甲(25-30元一份),锡纸鸡蛋

【锡纸烧烤】

包括上面四种,鸡蛋(4元一个,成本0.5元一个),韭菜,丝条(丝瓜),锡纸花甲粉丝,基围虾,花甲,共十种

教学流程:

1.给配方单,认识香料

2.辅料的价格及处理

3.油温的掌控及炒料的制作技术

4.酱料后期的处理,炒料的注意细节

【烤鱼】

烤鱼味型:

1.麻辣味

2.豆豉味(微辣)

3.香辣味

4.泡椒味(酸辣)

5.蒜椒味(蒜蓉味的升级+辣味)

6.剁椒味(回甜微辣)

教学流程:

天:

1.认识香料和详细的配方

2.配制辅料及准备工作

3.辅料的认识识别

4.油温的识别掌控,下料的准确温度认识

5.底料的炒制和炒料时的注意细节

6.底料保持和使用方法

7.自制盐的制作

8.老油的制作

第二天:(安排学两个味道)

1.杀鱼技巧

2.腌制方法

3.烤制的方法和技巧

4.烧烤鱼料的方法和注意事项

碳烤

常用设备:电烤炉,或碳烤炉,汽烤炉,烤鱼夹,油刷等

项目搭配:可以做中餐或夜啤酒,一般中晚一起做,可搭配小炒,爆炒,干锅,凉菜,烧烤,龙虾,爆炒,烧菜,冷盘(冷菜)

成本利润分析:

一条鱼一斤半大概20元成本,底料+碳火(5元)+水电房租+工资(5元),一般68-78元,

利润可以达到65-68%

投资成本分析:设备投资成本<2.5,一般3万左右

烤鱼炉:5000

冰箱:2000

冷气设备(空调):12000,养鱼的

烤盘(20套):80*20=1600

座椅板凳(10套):120*10=1200


课程内容以实际授课为准
  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

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