咨询人：杨老师

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酥香油脆、丰腴肥美，无论南北，烤鸭的诱惑总是令人难以抗拒的。鸭肉的做法大全

经过高温烤制，鸭子皮下那层厚厚的脂肪变成油析了出去，搭配清爽甜辣的葱丝，咸甜适口的酱料和柔软筋道，有着浓浓面香的饼皮，转眼间就剩了鸭架子，鸭肉是经过调味腌制的，直接削下来可以下酒下饭，鸭骨头自然是煲汤的好料，一只鸭子也算是鞠躬尽瘁、食尽其材了。

家庭私房做法，与正宗无关，酱料可根据家人口味自行调配。

烤鸭饼的做法可以参考这里，不同的是一步是蒸出来的，口感更软

主材：番鸭1只

腌料：海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱、蚝油、盐、糖、黑胡椒碎、五香粉

脆皮水：柠檬汁、蜂蜜

蘸料：甜面酱、芝麻油、白糖

1、鸭子洗净去脚，沥干水。

2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2：2：1：0.5。各种酱料都有咸味，盐大约2克就够了。为避免出水，少用生抽。

3、将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔，稍作。能从鸭子下腹开一个小口，抹好酱料后将开口缝合，我这个没办法，从超市来的时候直接就斩了这么个大口子。

4、将鸭子开口朝上放入沸水锅中，两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。

5、烫好的鸭子尽快吹干表皮，我厨房有空调，直接对着吹的。

蘸料：甜面酱、芝麻油、白糖

1、鸭子洗净去脚，沥干水。

2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2：2：1：0.5。各种酱料都有咸味，盐大约2克就够了。为避免出水，少用生抽。

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