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干锅和香锅是两种完全不同的菜式，一种形式粗犷，丰富多样，一种只是以小锅形式呈现出的菜，本质上有很大区别，口味也不同，香锅注重麻辣，香味诱人，色泽红亮，而干锅有多种口味，麻辣、鲜香各具特色，所以二者有很大不同，相同的是两种菜都吸引很多食客品尝，成为饭店中人们必点的菜式之一。大理干锅是现在市面上比较流行的干锅店，非常好吃，生意火爆。

所以干锅和香锅无论从所属菜系还是口味都有很大区别，香锅注重麻辣鲜香，而干锅则口味多样，不拘一格，香锅配料丰富，材料可随意搭配，而干锅则大部分是经典的搭配，口味纯正，所以可见干锅和香锅有很大差别。麻辣香锅口感麻辣，不是所有人都能接受，但是干锅的口味就比较多样，适合多种人群，所以加盟大理干锅是很好的项目，一定很赚钱，

1.木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

2.其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

3.准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片

4.准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

5.烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

7.放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟

8.加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

9.加入香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

10.放入焯熟的各种蔬菜

11.随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

12.撒入烤熟的花生和白芝麻

13.撒些孜然和香菜即可出锅