2.手工操作和面、揉面、饧面、馏面、拔剂子、拉面手法。

3.学习拉面面型（细、毛细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱、皮带宽）

4.拉面店学习机器操作的和面、揉面出剂的方法。

5.学习面粉的选择方法、面团的存放方法及剩面的处理方法。

6.拉制好的面条下锅、捞面、舀汤、出面、将面品呈献给顾客。

7.学习如何选择煮肉锅、选肉、肉品处理、煮肉投放肉与水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根据肉质确定煮肉时间、打沫、捞肉。

8.汤桶的选择、原汤存放、原汤兑水比例、调汤料的投放比例、汤料熬制、汤搅抖沉淀、汤的存放、汤锅火候掌握、根据经营时段出饭数量不同调整添加汤的方法、营业完毕剩余汤品的合理处理方法。

9.炸辣椒油的辣椒的选择、油品的选择、油温控制、炸制增加辣椒油香味的辅料方法、辣椒面分批次倾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。

10.由烹饪大师梁顺俭亲自讲解各种调料的性能、功效，市场采购对比选材，配方（调料的配比比例、辅料添加比例、粉碎的形状、调料搅拌及存放。

11.小菜制作：菜品的选择、菜品的处理、拿刀的手法、菜品的切制大小，形状、调味品的选择及配制比例、现场实操。

12.面品：兰州传统清汤牛肉面、兰州酸菜牛肉面、特色凉面、兰州臊子面、兰州炸酱面、兰州卤面、干拌面、炒面、老师示范刀削面

13.精品：

手抓羊肉：特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。羊肉选材、浸泡、打沫、调味品使用，及与水的比例，煮肉锅的选择，煮好后切条，盛盘摆盘。存放方法等。

新疆大盘鸡：又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。鸡肉的选材，辅料的搭配，调料的选择及使用方法，比例。炖至的时间等等。

红烧牛肉面：选用新鲜牛肉为主料，配以辅料，运用调料，用红烧的手法烧制成品。小盅蒸制，浇以面品，营养丰富，味道香浓，软辣适口，出品快捷。

14.小吃：

兰州酿（凉）皮班：酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品。在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。面粉的选择、面团的和制、洗面的过程及注意事项、蒸的时长及注意事项，面筋的蒸制，成品切法等内容。

羊肉面片班：聘请教学，回族特色。全手工的羊肉面片。学习：和面，拉面，揪制面片，原材的运用搭配，比例和调料的使用及比例。入口爽滑细腻。面很劲道。

盖浇饭班：特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭（或面条），又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭（或面条）更富有口感而备受青睐。学习：土豆丝盖饭、麻婆豆腐盖饭，番茄蛋盖饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。