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凉菜培训

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凉菜培训

项目背景

凉菜，顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。

凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。

凉菜特点

凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽等特点。

培训内容

培训内容	田园时蔬类	★黄瓜★西芹★藕片★土豆丝★西红柿★罗汉笋★花生米
	干货原料类	★海带★海白菜★黑木耳★黄花菜★海蜇头★海蜇丝
	野山菌类	★姬菇★美人腿菇★海鲜菇★滑子菇★草菇★牛肝菌
	豆制品类	★千张★素火腿★香干
	魔芋素食类	★素腰花★素猪耳★素牛肚★素鱿鱼★素虾仁
培训费用	1280元	包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。

培训课程	1.凉菜的系统讲述。 2.凉菜原料的选购。 3.凉菜食材的预加工。 4.凉菜味型确定。 5.凉菜系列味汁的调制。 6.凉菜加工的基本标准。 7.凉菜加工的工艺步骤。 8.凉菜的拌料方法。 9.凉菜系列调味的须知与运用。 10.凉菜菜品经营定价原则。 11.系列调味品及原料的货源渠道。 12.经营选址与生意技巧。











优惠酬宾	所有项目，同时学两项九折，另送一项；学三项以上八折，另送一项。