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课程说明
课程级别 入门级 培训周期 一周以内 上课时间 全日制 上课地址 临沂市兰山区陶然路与中丘路交汇处东南角润丰超市三楼 课程简介
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。01鸡蛋灌饼 小吃培训内容- 1面皮制作1、和面发面技巧 2、油酥制作 3、擀煎饼皮
- 2酱料制作酱料：海鲜酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，花生油或食用油，味精调匀，；根据各地特色调制各种不同类型的酱料
- 3鸡蛋液调制将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据各地饮食差异加以调制
- 4油温控制铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金时，将饼翻转。
- 5灌饼操作当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。
- 6配菜技巧煎至饼呈金，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上调制好的酱料，卷上生菜，卷上煎热的火腿肠及其他配菜，即可食用。
02鸡蛋灌饼培训方式培训方式按照鸡蛋灌饼标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实的掌握一整套技术，做出学员满意的口味为止
03鸡蛋灌饼 注意事项1 面团制作技巧1、面要使用高筋面粉，和面技巧和手法决定成品 2、面的醒制时间一定要够，不然无法擀薄，2 灌饼技巧炉子温度要够，不然饼无法鼓起，鸡蛋灌不进去。
课程内容以实际授课为准
